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No es necesario ningún conocimiento específico previo.
El alumno recibe al finalizar el curso un diploma calificado privado junto con un certificado que acredita la duración del curso y las materias que ha desarrollado a lo largo del mismo.
COCINERO
Introducción a la cocina.
Local de cocina. · Características. · Seguridad e Higiene en los Servicios de Cocina. · Normas de Seguridad para las personas que trabajan en cocina.
Organigrama de Brigada
Tipo.
La cocina y sus departamentos.
Las partidas de cocina y sus departamentos.
Cualidades del cocinero. · Sentido de responsabilidad. · Ademanes correctos. · Compañerismo. · Espíritu creador.
Terminología culinaria. · Términos culinarios de mayor unos empleados en la cocina.
Fundamentos de parasitología.
Herramientas de cocina. · Herramientas. · Batería de cocina. · Máquinas auxiliares de gran utilidad.
Generadores de calor y frío. · Generadores de calor. · Generadores de frío. Condimentos. · Condimentos vegetales secos. · Hierbas aromáticas. · Condimentos frescos. · Hortalizas de primavera.
La alimentación. · Tipo de harinas. · Mantequillas. · Dietas. · Cantidades de alimentos. · Errores de la nutrición. · Tabla de frío.
Fondos de cocina. · Fondos básicos. · Fondos blancos. · Fondos oscuros. · Consomés.
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Pastas y arroces. · Elaboración y empleo. · Arroces: clases y variedades.
La patata. · Elaboración básica.
Aves y caza. · Aves. · Caza. Carnes. · Vacuno mayor. · Vacuno menor. · Cerdo. · Ovino.
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