Cursos de Cocina y Gastronomía (A Distancia) a Distancia

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Cursos de Cocina y Gastronomía (A Distancia) a Distancia

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INTRODUCCIÓN
La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país eminentemente turístico, con una extraordinaria riqueza gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz.

España es uno de los destinos turísticos europeos más importantes por su gastronomía, y, además, debido a la masiva incorporación de la mujer al ámbito laboral y a las demandas laborales, en la actualidad, un porcentaje bastante considerable de los ciudadanos españoles comen asiduamente en establecimientos de restauración.

Por todo ello, el sector de la restauración y la gastronomía ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor.

El presente curso permitirá al alumnado adentrarse en el mundo de la cocina profesional ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

OBJETIVOS
Los principales objetivos de este curso son:

Mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, métodos de conservación de alimentos, elaboraciones y productos culinarios, etc.).
Adquirir las competencias necesarias para preelaborar, preparar, conservar, presentar y servir todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina.
Seguir las normas de la mejor práctica profesional, higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales. 

¿A QUIEN VA DIRIGIDO? / REQUISITOS
Este curso está destinado a:

Todas aquellas personas que, sin tener experiencia profesional en el ámbito de la cocina y la gastronomía, deseen adquirir una formación que les permita iniciarse en la actividad.
Quienes ya poseen experiencia profesional en este sector y desean ampliar, actualizar y perfeccionar su formación. 

Temario:
El curso se divide en 13 módulos o unidades y cada módulo cuenta con un examen que deberá enviarse al centro de Estudios para que sea corregido por el profesorado.

Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos o unidades formativas:

MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL.
Cómo ser un buen profesional de la cocina.
Cuadro de clasificación de restaurantes.
Tipos de menús y turnos de comidas. 

MÓDULO 2: ORGANIZACIÓN INTERNA.
Esquemas de personal de cocina.
Organización del puesto de trabajo.
Organización interna. 

MÓDULO 3: CREACIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA.
Diseño de la cocina.
Ubicaciones de una cocina.
Útiles de una cocina. 

MÓDULO 4: MATERIAS PRIMAS.
La calidad.
Las compras
Materias primas.
Congelación y descongelación.
Productos semipreparados o en conserva. 

MÓDULO 5: TÉCNICAS CULINARIAS
Cortes básicos.
Técnicas culinarias.
Más técnicas.
Salsas básicas. 

MÓDULO 6: ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.
Análisis de las guarniciones.
Salsas. 

MÓDULO 7: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Definición y conceptos.
Tipos de conservación de alimentos.
Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.
Aditivos 

MÓDULO 8: HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Conceptos previos.
Tipos de alimentos.
Etiquetado de alimentos.
Deterioro y contaminación de los alimentos.
Enfermedades de transmisión alimentaria.
Mecanismos de prevención y control de infecciones.
Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones. 

MÓDULO 9: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Alteración y contaminación de los alimentos.
Enfermedades transmitidas por los alimentos.
Materiales en contacto con los alimentos.
El papel de los manipuladores de alimentos.
Limpieza y desinfección.
Control de plagas: desinsectación y desratización.
Calidad higiénico alimentaria y autocontrol.
Manipulación de las materias primas. 

MÓDULO 10: MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
Términos y utensilios propios de pastelería.
Materias primas más comunes.
Materias primas especiales.
Operaciones más comunes.
Cremas básicas.
Masas básicas.
Utilización de las cremas básicas.
Utilización de las masas básicas.
Pastelería clásica internacional.
Salsas. 

MÓDULO 11: DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Definiciones.
Nutrientes.
Dieta equilibrada.
Dieta mediterránea.
Tabla de composición de los alimentos.
Sugerencia para la elaboración de menús escolares.
Alergias alimentarias. 

MÓDULO 12: COCINA EN MINIATURA
Origen y evolución de la cocina en miniatura.
Premios y certámenes temáticos.
Ferias especializadas.
Cocineros especializados en cocina en miniatura.
Bibliografía temática.
Recetas. 

MÓDULO 13: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Introducción
Caracterización del sector de la restauración.
Caídas al mismo nivel.
Caídas a distinto nivel, objetos en manipulación o desprendidos.
Posturas inadecuadas: sobreesfuerzos.
Accidentes por contacto térmico.
Accidentes por cortes y punzamientos.
Contacto con productos químicos e intoxicaciones
Contactos eléctricos.
Accidentes por acumulación de gas.
Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.
Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.
Actuación en caso de incendio.
Actuación en caso de evacuación.
Equipos de protección individual.
Decálogo de prevención.
Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

Detalle sobre el curso:

Requisitos:

SALIDAS PROFESIONALES
Al finalizar el presente curso, el alumnado estará preparado para incorporarse a un puesto de trabajo como:

Chef de cocina.
Cocinero.
Jefe de cocina. 

Titulacion:
Al final del Curso y después de haber realizado los ejercicios de evaluación de todos los temas de estudio, se expedirán los Diplomas acreditativos correspondientes a la formación que ha realizado con el Centro.


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