Técnicas básicas de repostería del centro Escuela Gastronomica Mexicana - ESGAMEX

A quién va dirigido

Objetivos

Temario

Si eres amante de la repostería y quieres sumergirte en éste maravilloso mundo lleno de sabores extraordinarios, éste curso te conviene. Podrás aprender los conceptos básicos y las técnicas necesarias para introducirte en la repostería. La chef Marisela Jiménez te compartirá toda su experiencia para poder comprender y aplicar las técnicas básicas del mundo de los postres.



Un curso especialmente diseñado para todas aquellas personas que desean iniciar o reafirmar sus conocimientos.



* SESIÓN: 1 * BATIDOS

o Batido a base de aire (tres leches)

o Batido a base de grasa (pastel de elote)

o Batido a base de levadura (focaccia)



* SESIÓN: 2 * PASTAS

o Pasta sucreé (tartaletas de frutas)

o Pasta brisé (tarta alsaciana de manzana)

o Pasta sablé (tarta de ganache de chocolate blanco y mango rostizado)

o Pasta quebrada (tarta de ganache de chocolate y frutos rojos)



* SESIÓN: 3 * MERENGUES

o Merengue italiano (tarta de limón)

o Merengue francés (islas flotantes)

o Merengue suizo (merengues)



* SESIÓN: 4 * GALLETAS Y PANQUES

o Panque de chocolate con naranja

o Panque de manzana

o Garabatos

o linzer

Titulación obtenida

Técnicas básicas de repostería

Requisitos

Información Adicional

Incluye ingredientes y recetario.