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Profesional Asociado en Artes Culinarias del centro CESSA - Centro de Estudios Superiores de San Angel

Programa de Profesional Asociado en Artes Culinarias

Modalidad: Presencial
Localización: Aguascalientes , Baja California , Baja California Sur y otros lugares

Temario

El Programa de Profesional Asociado en Artes Culinarias tiene como objetivo formar al profesional con conocimientos y habilidades para conjugar la creatividad culinaria con la elaboración profesional de alimentos y tendencias vanguardistas, considerando las necesidades nutricionales del ser humano, incluso en condiciones especiales. Así mismo, familiarizarlo con los Negocios de la Hospitalidad y el procesamiento industrial de productos alimenticios.





Primer Semestre



Bases de cocina profesional

Pastelería Profesional

Sanidad de los alimentos

Arte a la mesa

Integración humana

Cultura gastronómica de Occidente



Segundo Semestre



Cocina profesional

Pastelería avanzada

Industria restaurantera

Servicio profesional

Administración de empresas de servicio

Cultura gastronómica de Oriente

Prácticas profesionales



Tercer Semestre



Cocina Fría

Panadería profesional

Administración de suministros

Mercadotecnia de la hospitalidad

Patrimonio culinario de México

Derecho corporativo



Cuarto Semestre



Cocina mexicana tradicional

Cocina internacional

Control de alimentos y bebidas

Desarrollo de conceptos de restaurantes

Nutrición

Responsabilidad social en la empresa

Enología



Quinto Semestre



Estancia Profesiona







Primer Año



Identificarás los conceptos más importantes de la Industria de la Alimentación aplicados a la producción culinaria, tomando en cuenta aspectos técnicos de la gastronomía y del arte en la mesa.



Serás capaz de:



  • Aplicarás las técnicas básicas de producción culinaria profesional y pastelería profesional.


  • Identificarás los elementos que hacen de la mesa y su servicio un arte.


  • Apreciarás la importancia del servicio como parte de la experiencia del restaurante.


  • Reconocerás los elementos que caracterizan la cultura gastronómica de oriente y occidente.


  • Desarrollarás habilidades para poner en práctica normas de higiene en un servicio de alimentos para evitar problemas epidemiológicos o de intoxicación en las unidades operativas en las cuales prestes tus servicios.


  • Te acercarás al mundo laboral al terminar tu año de estudios, a través de las Prácticas Profesionales, durante un periodo de 8 semanas.




Segundo Año



Desarrollarás ofertas gastronómicas, contemplando las necesidades del comensal incluyendo las nutricionales.



Serás capaz de.



Aplicar las técnicas de cocina fría, cocina mexicana tradicional, cocina internacional y panadería profesional.

Identificarás la importancia del vino en la mesa, su origen y componentes, así como su trascendencia para poder acompañar los alimentos con esta bebida.

Reconocerás la importancia de la responsabilidad social dentro de una empresa.

Identificarás los elementos básicos de nutrición para diseñar y analizar menús y programas de alimentación equilibrados y adecuados para cada grupo de personas.



Quinto semestre

Con el propósito de aplicar los conocimientos teóricos en el mundo laboral, el programa contempla una estancia profesional de 18 a 24 semanas. En este periodo te desempeñarás como un colaborador más en la empresa con la finalidad de que practiques en áreas operativas en empresas de alimentos y bebidas en México o en cualquier parte del mundo
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