Temario
El Programa de Profesional Asociado en Artes Culinarias tiene como objetivo formar al profesional con conocimientos y habilidades para conjugar la creatividad culinaria con la elaboración profesional de alimentos y tendencias vanguardistas, considerando las necesidades nutricionales del ser humano, incluso en condiciones especiales. Así mismo, familiarizarlo con los Negocios de la Hospitalidad y el procesamiento industrial de productos alimenticios.
Primer SemestreBases de cocina profesional
Pastelería Profesional
Sanidad de los alimentos
Arte a la mesa
Integración humana
Cultura gastronómica de Occidente
Segundo SemestreCocina profesional
Pastelería avanzada
Industria restaurantera
Servicio profesional
Administración de empresas de servicio
Cultura gastronómica de Oriente
Prácticas profesionales
Tercer SemestreCocina Fría
Panadería profesional
Administración de suministros
Mercadotecnia de la hospitalidad
Patrimonio culinario de México
Derecho corporativo
Cuarto SemestreCocina mexicana tradicional
Cocina internacional
Control de alimentos y bebidas
Desarrollo de conceptos de restaurantes
Nutrición
Responsabilidad social en la empresa
Enología
Quinto SemestreEstancia Profesiona
Primer AñoIdentificarás los conceptos más importantes de la Industria de la Alimentación aplicados a la producción culinaria, tomando en cuenta aspectos técnicos de la gastronomía y del arte en la mesa.
Serás capaz de:
Aplicarás las técnicas básicas de producción culinaria profesional y pastelería profesional.
Identificarás los elementos que hacen de la mesa y su servicio un arte.
Apreciarás la importancia del servicio como parte de la experiencia del restaurante.
Reconocerás los elementos que caracterizan la cultura gastronómica de oriente y occidente.
Desarrollarás habilidades para poner en práctica normas de higiene en un servicio de alimentos para evitar problemas epidemiológicos o de intoxicación en las unidades operativas en las cuales prestes tus servicios.
Te acercarás al mundo laboral al terminar tu año de estudios, a través de las Prácticas Profesionales, durante un periodo de 8 semanas.
Segundo AñoDesarrollarás ofertas gastronómicas, contemplando las necesidades del comensal incluyendo las nutricionales.
Serás capaz de.Aplicar las técnicas de cocina fría, cocina mexicana tradicional, cocina internacional y panadería profesional.
Identificarás la importancia del vino en la mesa, su origen y componentes, así como su trascendencia para poder acompañar los alimentos con esta bebida.
Reconocerás la importancia de la responsabilidad social dentro de una empresa.
Identificarás los elementos básicos de nutrición para diseñar y analizar menús y programas de alimentación equilibrados y adecuados para cada grupo de personas.
Quinto semestreCon el propósito de aplicar los conocimientos teóricos en el mundo laboral, el programa contempla una estancia profesional de 18 a 24 semanas. En este periodo te desempeñarás como un colaborador más en la empresa con la finalidad de que practiques en áreas operativas en empresas de alimentos y bebidas en México o en cualquier parte del mundo
