Temario
Objetivos
Al finalizar el curso, el participante conocerá herramientas y técnicas para el manejo de crisis en plantas de alimentos.
Dirigido a
Miembros del equipo HACCP
Personal involucrado en la gestión de la inocuidad y de la calidad
Jefes y Gerentes en Plantas de alimentos
Temario
1. Introducción.
- ¿,Qué es una crisis?
- Importancia del manejo de una crisis.
- La planificación para la continuidad comercial.
- ¿,Qué es un riesgo?
- ¿,Todos los riesgos pueden ocasionar una crisis?
2. La identificación de riesgos y el manejo de crisis.
- ¿,Cómo identifico los riesgos en una planta de alimentos?
- Uso del enfoque what if?
- Uso de la tormenta de ideas.
- Uso del análisis FODA.
- La interrupción de servicios (agua, electricidad, vapor, aire, etc)
- El bioterrorismo.
- Los desastres naturales.
3. La evaluación de riesgos y el manejo de crisis.
- ¿,Cómo puedo evaluar los riesgos?
- ¿,Qué factores debo considerar para la evaluación de los riesgos?
- Uso de la probabilidad de ocurrencia.
- Uso de la severidad del riesgo.
- Criterios para evaluar la probabilidad y severidad de los riesgos.
- Generación de escalas cuantitativas y cualitativas.
- Clasificación e identificación de los riesgos significativos.
4. El control de riesgos y el manejo de crisis.
- Importancia del control de riesgos.
- La disponibilidad de recursos vs el control de riesgos.
- Controles administrativos para la gestión de riesgos.
- Controles de ingeniería para la gestión de riesgos.
- Los sistemas de respaldo (backup)
- El equipo de manejo de crisis.
- Los procedimientos de manejo de crisis.
- La comunicación durante una crisis.
- Directorios de emergencia internos y externos.
5. Seguimiento, medición y acciones correctivas para el manejo de crisis.
- Herramientas de seguimiento y medición.
- Los simulacros de manejo de crisis.
- Revisión por la dirección y la gestión de riesgos.
- Aplicación de acciones correctivas.
6. Conclusiones.
