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Limpieza y desinfección para plantas de alimentos en Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur y otros lugares

MCG de México

Programa de Limpieza y desinfección para plantas de alimentos

Presencial Duración: 8 Horario: 9:30 a 18:00 horas
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Presencial
Impartido en: Aguascalientes , Baja California , Baja California Sur y otros lugares

Temario

Objetivo



Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos para la limpieza y desinfección en plantas de alimentos, con base en las normas reconocidas por la Global Food Safety Initiative (GFSI).





Dirigido a



Personal operativo de producción, calidad y almacenes

Supervisores de producción, calidad y almacenes

Jefes de producción y calidad





Temario



1.-Introducción a la limpieza y desinfección en plantas de alimentos.

¿,Qué es limpiar?

¿,Qué es desinfectar?

¿,Qué es sanitizar?

¿,Qué peligros se controlan con la limpieza y desinfección?

Importancia de la limpieza y desinfección

Tipos de suciedad en base a su origen

Suciedad soluble en agua

Suciedad soluble en álcalis

Suciedad soluble en ácidos

Suciedad soluble en Surfactantes

Métodos de limpieza y desinfección típicos

Limpieza manual

Limpieza in situ (CIP)

Limpieza con máquinas



2.-Tipos de detergentes y su selección.

¿,Qué es un detergente?

¿,Cómo selecciono el detergente adecuado?

Los detergentes grado alimento

Detergentes alcalinos

Detergentes ácidos

Detergentes neutros

Detergentes abrasivos



3.-Tipos de agentes desinfectantes y su selección.

¿,Qué es un agente desinfectante?

¿,Cómo selecciono el agente desinfectante?

Los desinfectantes grado alimento

Rotación de desinfectantes

Desinfectantes a base de hipoclorito

Desinfectantes yodados

Desinfectantes cuaternarios de amonio

El vapor como desinfectante



4.-Uso de hojas de seguridad de detergentes y desinfectantes

Importancia de las hojas de seguridad (HDS)

¿,Qué es una hoja de seguridad?

¿,Qué información contiene una hoja de seguridad?

Características importantes de las hojas de seguridad

El rombo de Seguridad

Primeros auxilios



5.-Desarrollo de los procedimientos de limpieza y desinfección (POES)

¿,Qué son los POES?

Importancia de los procedimientos de limpieza y desinfección.

El plan maestro de limpieza y desinfección

Contenido típico de los procedimientos de limpieza y desinfección.

Nombre

Objetivo

Responsable de realizar la limpieza y desinfección

Elemento o zona que se va a limpiar y desinfectar

Frecuencia de la limpieza y desinfección

Método de limpieza, incluyendo desmontaje

Productos químicos y concentraciones

Materiales y equipos de limpieza y desinfección

Registros de la limpieza y desinfección

Responsable de verificar la limpieza y desinfección



6.-Requisitos para los sistemas de limpieza in situ (CIP)

¿,Cómo funciona un sistema CIP?

Verificación de los sistemas CIP

Mantenimiento de los sistemas CIP

Diagramas del sistema CIP

Validación de los sistemas CIP

Definición de variables de proceso en los sistemas CIP

Tiempo, concentración, flujo y temperaturas de los sistemas CIP

Verificación de concentraciones



7.-Verificación de la limpieza y desinfección.

¿,Cómo puedo verificar si la limpieza y desinfección fueron eficaces?

Verificación visual

Métodos Microbiológicos

Métodos de Bioluminiscencia (ATP)

Análisis de aguas de lavado para sistemas CIP



8.-Conclusiones
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