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Interpretación e implementación de SQF del centro MCG de México

Programa de Interpretación e implementación de SQF

Modalidad: Presencial
Duración 24
Horario: 9:30 a 17:30 horas
Localización: Aguascalientes , Baja California , Baja California Sur y otros lugares

Temario

Objetivo



Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del Código SQF edición 7.2 nivel 2, y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad en la industria de alimentos.





Dirigido a



Miembros del equipo HACCP

Personal involucrado en la gestión de la inocuidad y la calidad

Personal de producción, mantenimiento y almacenes

SQF practitioners





Temario



1. Introducción al código SQF



- Alcance del sistema SQF

- Referencias del SQF

- Definiciones del SQF



2. Compromiso de la dirección



- Política de gestión

- Responsabilidad de la dirección

- Sistema de gestión de la inocuidad SQF

- Revisión de la gerencia

- Gestión de quejas

- Planificación de continuidad del negocio



3. Control de documentos y registros



- Control de documentos

- Control de registros



4. Especificaciones y desarrollo del producto



- Desarrollo y realización del producto

- Materias primas

- Materiales de empaque

- Proveedores de servicio por contrato

- Fabricantes por contrato

- Producto terminado



5. Inocuidad de los alimentos



- Legislación alimentaria

- Fundamentos de la inocuidad

- Plan de inocuidad de los alimentos

- Plan de calidad de los alimentos

- Bienes y servicios entrantes

- Producto o equipo no conformes

- Reprocesamiento de productos

- Liberación y despacho de productos

- Rotación de inventarios



6. Verificación del sistema SQF



- Responsabilidad, frecuencias y método

- Validación y efectividad

- Cronograma de verificación

- Verificación de las actividades de monitoreo

- Acciones correctivas y preventivas

- Muestreo, inspección y análisis de productos

- Auditorías internas



7. Identificación, seguimiento y retiro de producto



- Identificación del producto

- Trazabilidad del producto

- Retiro de productos (Withdrawal and recall)

- Defensa alimentaria



8. Alimentos de identidad preservada



- Requisitos generales

- Gestión de alérgenos



9. Capacitación

- Requisitos de capacitación

- Programa de capacitación

- Instrucciones

- Requisitos de capacitación en HACCP

- Redacción e idioma

- Reforzamiento de la capacitación

- Registro de capacitación y habilidades



10. Buenas prácticas de manufactura para el procesamiento de alimentos(Módulo 11 del código SQF 7.2)



- Requisitos y aprobaciones de la planta/td>

- Localización de la planta

- Construcción de la planta

- Construcción y control de áreas de almacenamiento y manejo de productos

- Materiales y superficies

- Pisos, drenajes y trampas

- Muros, puertas y techos

- Escaleras, pasillos y plataformas

- Iluminación y lámparas

- Áreas de inspección

- Control de polvo e insectos voladores

- Ventilación

- Mantenimiento de equipos

- Calibración

- Control de plagas

- Utensilios y ropa protectora

- Limpieza y sanitización

- Higiene del personal

- Lavado de manos

- Uniformes

- Joyas y artículos personales

- Visitantes

- Servicios para el personal

- Lavandería

- Sanitarios

- Comedores

- Primeros auxilios

- Buenas prácticas de higiene

- Suministro de agua

- Monitoreo de la calidad y microbiología del agua

- Distribución de agua

- Tratamiento de agua

- Suministro de hielo

- Análisis

- Calidad del aire

- Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados

- Almacenamiento de ingredientes secos y material de empaque
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