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Formación de auditores en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria del centro UNAM - Facultad de Química

Programa de Formación de auditores en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria

Modalidad: Presencial
Duración 160
Horario: Lunes a viernes de 17:00 a 21:00 h
Localización: Ciudad de México

A quién va dirigido

Objetivos

Temario

Objetivo



Estudiar los fundamentos, la composición y la funcionalidad de las principales familias de Aditivos Alimentarios, haciendo énfasis en los criterios de selección más adecuados, con objeto de cumplir con la normatividad vigente en materia de salud e inocuidad en México y a nivel mundial.



Plan de Estudio



1. INTRODUCCIÓN A LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS, CLASIFICACIÓN Y LEGISLACIÓN A NIVEL MUNDIAL

Objetivo: Conocer los beneficios sobre el uso ético y la aplicación de los Aditivos Alimentarios en la industria, haciendo énfasis en la importancia de garantizar su inocuidad y ser aptos para su consumo.



2. ACIDULANTES, ANTIOXIDANTES, CONSERVADORES, REGULADORES DE PH, SECUESTRANTES DE IONES

Objetivo: Revisar las diversas familias de ácidos orgánicos, sus sales y sustancias que poseen un efecto antimicrobiano, así como aquellas que se usan para controlar el pH de alimentos y bebidas.



3. COLORANTES, EDULCORANTES, SABORIZANTES Y POTENCIADORES DE SABOR

Objetivo: Adquirir conocimientos necesarios para realizar una correcta selección de los colorantes, edulcorantes y saborizantes que actualmente ofrece la industria, con objeto de desarrollar y elaborar alimentos y bebidas donde exista una garantía de inocuidad, sin riesgo para la salud del consumidor.



4. HIDROCOLOIDES

Objetivo: Evaluar la gran diversidad, funcionalidad y versatilidad que ofrecen los hidrocoloides en la estabilización de una extensa variedad de alimentos y bebidas, donde pueden mejorar sus atributos de textura, consistencia y palatabilidad.



5. EMULSIFICANTES, ENZIMAS, FIBRA DIETÉTICA Y FOSFATOS

Objetivo: Comprender la importancia de algunas otras familias de Aditivos Alimentarios que poseen características especiales y colaboran en mejorar las propiedades funcionales y nutracéuticas de los alimentos.




Titulación obtenida

Requisitos

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