Food defense - Bioterrorismo y seguridad de la planta del centro MCG de México

A quién va dirigido

Objetivos

Temario

Objetivo



Entender la importancia de un Programa de Food Defense para la prevención del bioterrorismo y la contaminación intencional en los productos alimenticios mediante la aplicación de medidas preventivas, la evaluación de vulnerabilidades, la implementación de estrategias específicas de prevención, la documentación y el monitoreo.





Dirigido a



Coordinadores de Seguridad

Coordinadores de HACCP

Personal involucrado en la gestión de la Inocuidad, Calidad y Seguridad

Personal de investigación y desarrollo

Miembros del equipo de Seguridad de la Planta

Miembros del equipo HACCP





Temario



1. Introducción al Food Defense



- Importancia

- Diferencias con HACCP

- Bioterrorismo y Seguridad alimentaria

- Tipos de contaminación intencional

- Aspectos regulatorios

- FDA

- Ley del Bioterrorismo

- Ley de la Modernización de la Inocuidad de Alimentos

- Reportable Food Registry



2. Los elementos básicos de un Plan de Seguridad de la planta



- Evaluación de las medidas preventivas generales

- Evaluación de vulnerabilidades

- Selección de las estrategias de prevención específicas

- El equipo de Food Defense

- Responsabilidades del equipo

- Integrantes del equipo



3. Medidas preventivas generales



- Importancia de las medidas preventivas

- Seguridad de exteriores

- Seguridad dentro de la planta

- Seguridad en la logística, producción y almacenamiento

- Gestión del programa de seguridad



4. Evaluación de vulnerabilidades



- Definiciones

- Importancia de la evaluación de vulnerabilidades

- Pasos recomendados para la evaluación de vulnerabilidades

- Identificar todos los productos

- Hacer un diagrama de flujo para cada producto

- Identificar las etapas de cada proceso

- Evaluar el riesgo en cada etapa del proceso

- Ordenar las etapas de acuerdo al conjunto de vulnerabilidades

- Preparándose para realizar una evaluación de vulnerabilidades

- MRO

- CARVER + SHOCK



5. Estrategias de Prevención específicas



- Definición

- Importancia de las estrategias de prevención específicas

- Compromiso del empleado

- Recursos para determinar las estrategias de prevención específicas

- Consejos para las pequeñas empresas



6. Características del programa de Food Defense



- Aspectos generales

- Contenido de un programa de Food defense

- Escenario de un programa de Food defense

- Aplicación para estructurar un plan Food Defense

- Sugerencias para pequeñas empresas

Titulación obtenida

Requisitos

Información Adicional

Requisito



De preferencia traer laptop.