Temario
Temario:
Módulo I Panadería
Clase 1
», Fougasse
», Chapata de aceituna
», Focaccia de jitomate
», Masa madre
Clase 2
», Pan de pesto y parmesano
», Pan de nueces y centeno
», Grissini
Clase 3
», Pan de semillas
», Pan integral
», Baguette
Clase 4
», Pan de hamburguesa
», Polish
», Country French de pasas y pistache
», Pumpernickel (pan tradicional alemán)
Módulo II Pastelería
», Tarta de pistache y frutas rojas (sablée bretón, crema de pistache, compota de frambuesa y zarzamora)
», Mousse de lichi y mango (mousse de lichi, gelée de mango, darling de almendra, glaseado de chocolate blanco y limón)
», Pastel maya (crocante de almendra, gelée de maracuyá, cremoso de plátano, mousse de chocolate, biscuit sacher)
», Hamburguesa de frutas tropicales (macarrón de almendra, crema de maracuyá, salsa de fresa, p?té de fruit de naranja)
Módulo III Chocolatería y Repostería
Chocolatería
Clase 1
», Trufa de tequila
», Trufa de coco
», Rocher
Clase 2
», Chocolate plástico
», Bizcocho de chocolate con decoraciones de chocolate plástico (espirales, hojas, flores, etc)
Repostería
Clase 3
», Galletas de avena y arándanos
», Galletas de plátano
», Galletas de crema de cacahuate
», Biscottti
Clase 4
», Pasteles americanos: red velvet, fudge cake de chocolate, cheesecake con crumble de almendra
Modulo IV Los Petit Gateaux
Clase 1. Los panes de viaje
», Pan de avellana
», Panqué de naranja navelina
», Panque de chocolate
Clase 2. Las tartas contemporáneas
», Tarta de limón amarillo
», Tarta de chocolate
», Tarta de frambuesa
Clase 3. Los Financier
», Avellana , Pistache , Chocolate, Almendra
Clase 4. Shot mexicanos
», Pannacotta de mamey
», Crema de chocolate oaxaqueño
», Crema de membrillo y queso chihuahua
