Temario
El Taller de Cocina Regional Mexicana ha sido creado y diseñado por Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, directores de la Escuela de Gastronomía Mexicana, con el objetivo de satisfacer una necesidad muy básica de los cocineros mexicanos y del público en general: conocer los platillos más representativos de la basta y amplia Cocina Regional y, desde luego, aprender a prepararlos con el rigor que la Gastronomía Mexicana merece.
El contenido del taller - sus recetas - han sido seleccionadas para responder una pregunta. ¿,Qué comemos los Mexicanos? Qué platillos son representativos de mercados, restaurantes típicos y fiestas populares, en suma, el taller esta integrado por las recetas que todo mexicano y extranjero conoce de nuestro país en sus diversas regiones.
Adicionalmente, al aprender la elaboración de los platillos de un país y sus regiones, es importante conocer las tradiciones, usos y costumbres, música y danza del lugar, la idiosincrasia de los habitantes de cada una de las regiones en donde se produce cada uno de los platillos, la historia de cada entidad, las antiguas culturas que habitaron esas tierras y las que hoy la habitan.
A QUIEN VA DIRIGIDO
El Taller es ideal para aquellas personas, mexicanas y de otras nacionalidades, que buscan conocer las recetas más representativas de la cocina regional mexicana, también está dirigido a restauranteros o cocineros que buscan emprender un negocio de comida mexicana o, que al ya tenerlo, pretenden mejorar o enriquecer su propuesta de platillos.
PROGRAMA
SESIÓN 1
Imparte: Yuri de Gortari
* Cochinita Pibil - Yucatán
* Panuchos - Yucatán
* Pan de Cazón - Campeche
* Pescado a la Veracruzana
SESIÓN 2
Imparte: Josué Martínez
* Caldo Tlalpeño - Distrito Federal
* Menudo - Sinalóa
* Burritos - Chihuahua
* Chilpachole - Veracruz
SESIÓN 3
Imparte: Yuri de Gortari
* Mole Negro - Oaxaca
* Pollo Ticul - Yucatán
* Mole de Olla - Oaxaca
* Enchiladas Placeras - Bajío
SESIÓN 4
Imparte: Josué Martínez
* Carnitas estilo Michoacán
* Quesadillas de Sesos - Estado de México
* Tortas Ahogadas - Jalisco
* Salsas (tatemada, de chile puya, de xoconostle)
SESIÓN 5
Imparte: Rosario Fernandez
* Mole Poblano
* Chalupitas Poblanas
* Cemitas Poblanas
* Pelonas - Puebla
SESIÓN 6
Imparte: Yuri de Gortari
* Manchamanteles - Jalisco
* Mole Amarillito - Oaxaca
* Birria Zacatecana
* Tamales oaxaqueños de mole
SESIÓN 7
Imparte: Yuri de Gortari
* Pozole Verde estilo Guerrero
* Pozole Rojo estilo Jalisco
* Pastes de Pachuca - Hidalgo
SESIÓN 8
Imparte: Ricardo Garnica
* Tacos al Pastor - Distrito Federal
* Enchiladas Potosinas
* Aguachile de Camarón - Sinalóa
* Tacos estilo Ensenada - Baja California
* Ceviche de Pescado - Guerrero
SESIÓN 9
Imparte: Ricardo Garnica
* Tacos de Canasta - Distrito Federal
* Salsa verde cruda
* Salsa verde cocida
* Chiles en vinagre
SESIÓN 10
Imparte: Yuri de Gortari
* Molito Michoacano
* Arroz Rojo - Distrito Federal
* Pipián Verde - Distrito Federal
* Churipo Michoacano
* Corundas Michoacanas
