Temario
PRESENTACIÓN:
Aprende en 1 año todo lo relacionado para convertirte en un Chef Pastelero y Panadero, desarrollando habilidades en técnicas básicas de pastelería, panadería, galletería, petits fours, caramelo y bombonería, postres de restaurant, repostería, tecnología de los alimentos y seguridad e higiene, hasta las técnicas más modernas con equipo de alta tecnología.
Nuestro plan de estudios contempla un horario presencial, con la finalidad de adquirir experiencia en diversos lugares de trabajo como los mejores restaurantes y hoteles líderes en el medio gastronómico.
Tenemos una de las mejores prácticas y bolsas de trabajo del país y en el extranjero por ser miembros de Vatel Club México.
TEMARIO:
Elaboración de Pasteles
Elaboración de Cremas, Bavaroise,Chibouste y Jaleas
Elaboración de Biscuit, Cuchara, Joconde e Impreso
Azúcares
Agentes Gelificantes
Temperaturas y Controles de Manipulación de Alimentos
Higiene Alimentaria
Batidos Livianos
Batidos Pesados
Masas Quebradas
Pate a Choux
Masas Líquidas
Masas Laminadas
Merengues
Masas de Panadería
Panes Especiales
Panadería Dulce y Festiva
Pizzas y Empanadas
Masas de Corte
Masas de Manga
Galletas de Leche
Tuiles
Florentinos
Macarrones
Caramelos y sus diferentes puntos de cocción y utilización
Decoración con azúcar tirado, soplado y glaseado
Bombones
Chocolate Cobertura y Manteca de Cacao
Templados y Figuras Huecas
Bombones de Frutos
Bombones Rellenos de Mazapán, Ganache y Licores
Montaje de Platos
Trabajo de Texturas
Deconstrucción de Postres Clásicos
Confección de Helados
Elaboración de Salsas
Coulis de Frutas
NOTA: Para poder cursar la carrera de Chef Pastelero Panadero es necesario adquirir el Paquete que Incluye:
Uniforme B
1 FILIPINA
1 MANDIL
1 PANTALÓN
1 GORRO
2 CABALLOS
1 CREDENCIAL DIGITAL
