Temario
INCLUYE MATERIA PRIMA.
Sanidad * Técnicas de cuchillo * Administración restaurantera * Nutrición Repostería * Glosario culinario * Fondos y salsas madres * Técnicas de cocción arroces y pastas Bases de sopas y cremas * Cocina fría * Técnicas de cocina caliente * Servicio de mesa I Cocina Mediterránea- Nutrición * Coctelería clásica * Bases de panadería * Cocina Mexicana (regional y contemporánea) * Cocina Francesa * Cocina Italiana * Cocina Española (Bases y nuevas tendencias) *Cocina Oriental * Servicio de mesa II * Bases de pastelería * Cocina Sudamericana * Cocina de autor * Tallado de fruta, verdura y hielo * Pastelería y chocolatería contemporánea * Enología (materia sobre vino)
