Temario
PROGRAMA DE ESTUDIOS
Identidad y Manejo del Equipo y Utensilios de Reposteria
La Reposteria Mundial y Mexicana.
Química de los Ingredientes.
Nutrición.
Función de los Ingredientes.
Muffins y Panes rápidos ( Americano, Ingles, Rellenos )
Galletas
Pate a Choux
Carlotas, Bavarescas y Mousses
Pastas Laminadas ( Danesa, Cuerno, Hojaldre )
Pan y Pastas de levadura
Merengues ( Italiano, Francés, Suizo, Dacquoise y Vancherin )
Técnicas de Escritura ( para decoración )
Pies, Tartas, Tartaletas ( Brise, Sable, Sucre, Short Dough )
Pasteles Básicos Y Cremas
Los Grandes Pasteles
Panadería Básica
Panadería Contemporánea
Panadería Mexicana
Dulces Tradicionales Mexicanos
Pasteles cubiertos con pasta de Almendra
Chocolatería
Gelatinas, Flanes, Aspic
Helados, Sorbetes, Nieves
Técnica en Manejo del Azúcar ( Fondant, Caramelo, Pastillaje )
Técnicas de Mise en Place Para Montaje de Postres al Plato
CONOCIMIENTOS ADICIONALES:
Servicio de la Mesa y Etiqueta
Costeo de Platillos
Elaboración de Menús y su Costo
Relaciones Públicas
Administración de Recursos Materiales y Humanos
Control de Costos
Perfil de Ingreso.
Pasión por la Reposteria.
Poder de toma de decisiones.
Habilidad para trabajar bajo presión y en equipo.
Creatividad.
Orden.
Liderazgo.
Alto sentido de Responsabilidad.
Disciplina.
Capacidades analíticas.
Facilidad manual.
Pensamiento critico.
Habito de lectura.
Trabajo por objetivos.
Perfil de Egreso.
El egresado podrá trabajar y desarrollarse en empresas de la industria de la reposteria, asi como diseñar, planear, organizar y supervisar antes, durante y en la decoración de los postres y pasteles. Tendrá bajo control todos los procesos dentro de la producción de la reposteria. Será capaz de elaborar un menú de postres, tomando como base las necesidades del establecimiento y sus clientes. Tendrá la capacidad y habilidad para crear recetas, modificar y mejorar las ya existentes, de acuerdo a las bases aprendidas con metodología, técnicas, variedad de ingredientes y combinaciones dentro de la reposteria. Tendrá los conocimientos que son necesarios para evaluar la calidad que deben de tener los ingredientes, por lo que podrá asesorar cualquier establecimiento de la industria de reposteria. Serra capaz de realizar investigaciones y desarrollo, necesarias para quien este interesado en el área de la docencia del area de la reposteria.
