Temario
PROGRAMA DE ESTUDIOS
1 - Modulo:
a) Historia de la Panaderia y Surgimiento.
b) Origen de los Ingredientes.
c) Utensilios de Panaderia.
d) Temperaturas de Hornos.
2 - Modulo:
a) Quimica de los Ingredientes , pruebas de Harina, Margarina, Azucar, Sal, Agua, Huevo y Levadura.
b) Buenas Practicas de Manufactura.
3 - Modulo:
Metodos de Esponjamiento , Levadura, Polvo de hornear, Mecanico, Amasado, Tradicional, Amasado directo.
a) Pasta de Hojaldre, Pastel Vainilla, Bollos.
4 - Modulo: ( Rellenos )
a) Crema Pastelera.
b) Crema Mausolin.
c) Crema Vauclese.
d) Pastel de Vainilla.
e) Ganache.
f) Cremaquilla Chocolate.
g) Merengue.
h) Pastel Chocolate.
i) Cremaquilla Hervida.
j) Cremaquilla Vainilla.
k) Cremaquilla Queso.
e) Pastel Genoves.
5 - Modulo: ( Metodos de Laminado )
a) Pastel de Hojaldre.
b) Croissant.
c) Briohs.
d) Crema Pastelera.
e) Danes.
f) Mil Hojas.
g) Brocas.
h) Barquillos.
i) Bolovanes.
j) Orejas.
6 - Modulo: ( Panaderia Dulce )
a) Conchas.
b) Empanadas.
c) Pasta para Conchas.
d) Crema Pastelera.
e) Semas.
f) Roles Novias Tapado.
g) Bisquet.
h) Fino.
i) Danés , Cuernos , Figura , Hojaldras , Corbatas.
j) Bisquet de Queso.
7 - Modulo: ( Frituras )
a) Donas.
b) Buñuelos Molde.
c) Figura.
d) Bola de Berlin.
e) Churros de Molde.
f) Crema Pastelera.
g) Chux.
h) Buñuelo de Viento.
i) Caramelo.
8 - Modulo: ( Galleteria )
a) Galleta China.
b) Sevillano.
c) Chispa de Chocolate.
d) Polvoron de Chocolate.
e) Polvoron de Naranja.
f) Bola de Nuez.
g) Pellizco.
h) Terron.
i) Piedra.
j) Morena.
k) Guayaba.
l) Ojos de buey.
m) Encalada.
n) Galleta de dedo.
ñ) Galleta Francesa.
o) Galleta de Cacahuate.
p) Betún de Claras.
q) Cacahuate de Bolsa.
r) Morusca.
s) Galleta 123.
t) Galleta Almendra.
u) Polvoron Amarillo.
v) Galleta Fina.
w) Terroncito.
x) Pasta de the.
9 - Modulo: ( Panques )
a) Panque de Nuez.
b) Panque de Chocolate.
c) Panque de Frutas.
d) Panque de Platano.
e) Panque de Cacahuate.
f) Panque de Aceite.
g) Panque de Manzana.
h) Panque de Minikisses.
i) Panquesito Individual.
j) Mantecadas astogas.
k) Mantecadas de Aceite.
l) Muffins de Chocolate.
10 - Modulo: ( Pasteleria )
a) Pastel Vainilla.
b) Flan Napolitano.
c) Batido de Seda.
d) Chantilly.
e) Pastel Naranja.
f) Pastel Chessecake.
g) Pastel Zanahoria.
h) Cremaquilla.
i) Pastel Genoves.
j) Pastel de Queso.
k) Pastel Amareto.
l) Crema Vaucle.
m) Pastel Imposible.
n) Monik.
ñ) Pay de Queso.
o) Cremaquilla de Queso.
p) Gelatina de Leche.
q) Rollos de Fresa.
r) Rollos de Chocolate.
s) Ganache.
11 - Modulo: ( Pan Blanco )
a) Birote.
b) Bola Dulce.
c) Pan Campesinas.
d) Español.
e) Telera.
f) Bollos.
g) Huevo de Avestruz.
h) Bague.
i) Hamburguesas.
j) Hot-Dog.
k) Bague Integral.
l) Pan Aleman.
m) Pan de Caja.
n) Pan de 5 Granos.
12 - Modulo: ( Tradicionales Perdidas del Pan )
a) Campechanas.
b) Picon.
c) Cortadillo.
d) Jarocha.
e) Pan de Manteca.
f) Soleta.
g) Costra.
h) Pan de Muerto.
i) Paloteado.
j) Puerquitos.
k) Pan de Elote.
l) Rosca de Reyes.
m) Panque de natas.
n) Cocol de anis.
ñ) Chorreadas.
o) Fino.
p) Rosquete.
q) Petates.
r) Hot Cake.
13 - Modulo: ( Pan de Especies )
a) Pan de Cilantro.
b) Pan de Jitomate.
c) Bollos de Cebolla.
d) Focaccia.
e) Trenza de Ajonjoli.
f) Bollo de Cebolla.
14 - Modulo: ( Panaderia Nutritiva )
a) Galleta morusca.
b) Panque de Avena.
c) Pan de Caja.
d) Panque Integral.
e) Pasta de Hojaldre.
f) Panque de Amaranto.
g) Chorreadas.
h) Coricos.
i) Danes.
j) Bisquet.
k) Pan de Nopal.
l) Panque de Nopal.
m) Pan Siete Granos.
n) Conchas.
ñ) Mantecadas Integrales.
o) Panque Alfran.
p) Pan de Centeno.
q) Panque de Frutas.
r) Panque de Salvado.
s) Galleta de Avena.
t) Galletas Integrales.
u) Galletas para diabeticos.
v) Bollos de ajo.
w) Pan de Platano.
Perfil de Ingreso.
Pasión por la Panaderia.
Poder de toma de decisiones.
Habilidad para trabajar bajo presión y en equipo.
Creatividad.
Orden.
Liderazgo.
Alto sentido de Responsabilidad.
Disciplina.
Capacidades analíticas.
Facilidad manual.
Pensamiento critico.
Habito de lectura.
Trabajo por objetivos.
Perfil de Egreso.
El egresado podrá trabajar y desarrollarse en empresas de la industria de la panaderia, asi como diseñar, planear, organizar y supervisar antes, durante y en la decoración. Podrá diseñar las instalaciones del área de panaderia. Tendrá bajo control todos los procesos dentro de la producción de panaderia. Será capaz de elaborar productos, tomando como base las necesidades del establecimiento y sus clientes. Tendrá los conocimientos que son necesarios para evaluar la calidad
