Análisis sensorial y cata de alimentos del centro MCG de México

A quién va dirigido

Objetivos

Temario

Objetivo



Al finalizar el curso, el participante conocerá las técnicas del análisis sensorial y será capaz de aplicarlas en el monitoreo y control de calidad de los alimentos.





Dirigido a



Personal operativo de producción, calidad e investigación y desarrollo.

Jefes y gerentes de calidad, producción e investigación y desarrollo.

Miembros del panel de evaluadores.





Temario



1. Introducción al análisis sensorial.

1.1 Importancia del análisis sensorial.

1.2 Los estímulos sensoriales.

1.3 El sistema sensorial.

1.4 Los 5 sentidos del ser humano.

1.5 Aplicaciones del análisis sensorial.

2. Propiedades sensoriales de los alimentos.



2.1 Apariencia de los alimentos.

* Atributos relacionados con las propiedades ópticas del producto.

* Atributos relacionados con la forma física del producto.

* Atributos relacionados con el modo de presentación.

* Vocabulario general de la apariencia de un alimento.

2.2 Flavor.

2.3 Sabor.

* Los sabores básicos.

* Evaluación sensorial del sabor.

* Vocabulario General del gusto de un alimento.

2.4 Olor.

* Propiedades del olor.

* El Aroma.

* Vocabulario General del olor y aroma de un alimento.

2.5 Nervio trigémino.

2.6 Textura.

* Los atributos de textura relacionados con las propiedades mecánicas.

* Los atributos de textura relacionados con las propiedades geométricas.

* Los atributos de textura relacionados con las propiedades de superficie.

3. Tipos de análisis sensorial.



3.1 Análisis discriminativo.

* Comparación pareada simple.

* Prueba triangular.

* Prueba dúo &ndash, trío.

* Prueba "A-no A".

* Prueba 2 de 5.

* Ensayo de clasificación por ordenación.



3.2 Pruebas descriptivas.

* Pruebas descriptivas para categorización de muestras.

* Pruebas descriptivas para determinar perfiles sensoriales.



3.3 Pruebas afectivas - Análisis del consumidor.

* Pruebas de preferencia.

* Pruebas de medición del grado de satisfacción.

* Pruebas de aceptación.



3.4 Tratamiento estadístico de los datos.



4. Formación de jueces y paneles de cata.



4.1 Formación y entrenamiento de jueces sensoriales.

* Tipos de jueces.

* Selección de jueces.

* Entrenamiento de jueces.

4.2 Paneles de cata.

* Condiciones del catador.

* Condiciones de la muestra.

* Condiciones de la sala de cata.

4.3 Tipos de paneles.

4.4 Vocabulario específico del análisis sensorial.



5. Análisis sensorial del café y el chocolate.



5.1 Análisis sensorial del chocolate.

* Proceso de elaboración del chocolate.

* Cata de chocolate.

* Tipos de chocolate.

* Vocabulario específico de la cata de chocolate.



6.2 Análisis sensorial del café.



* Cata del café.

* Tipos de catas.

* Tipos de bebidas de café.

* Vocabulario específico para la cata de café.

Titulación obtenida

Requisitos

Información Adicional

Requisito



Traer USB