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Recolección y Comercialización de trufas en Lérida

Micosfera

Programa de Recolección y Comercialización de trufas

Semi-presencial
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Semi-presencial
Impartido en: Lérida

Descripción

Presentación


La recolección y comercialización de trufas es una actividad fundamental para poner en valor el recurso de todas las plantaciones truferas. Estas actividades deben de llevarse a cabo siguiendo unos protocolos que aseguren una correcta gestión de los cultivos y unas buenas prácticas para asegurar su calidad y competitividad en el mercado.


El mercado de la trufa negra es cada vez más exigente y competitivo, por lo que conocer las normativas, marcas de calidad, identificar las principales empresas del sector y las caracterísitcas propias que definen el producto en fresco, es fundamental para trabajar de forma correcta y productiva en este sector.


Con este curso obtendrás toda la información necesaria, herramientas y prácticas para desarrollar tu profesión de forma segura y acorde con los estándares de la calidad y la seguridad alimentaria.


Además, podrás desarrollar y adquirir metodologías para la correcta manipulación de las trufas en fresco, ser capaz de distinguir las distintas especies de trufa del mercado y conocer las posibilidades en cuanto al almacenamiento y transformación del producto.


Este curso se ha desarrollado teniendo en cuenta las competencias básicas publicadas para adquirir la Cualificación Profesional de Producción y Recolección de Setas y Trufas. Familia Profesional Agraria. AGA548_2


Dirigido a


Todas las personas interesadas en recolectar setas y/o trufas con finalidades comerciales.

Básico para personal laboral de empresas del sector.

Temario

Plan de estudios


UNIDAD DIDÁCTICA I. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS

Naturaleza y concepto de las trufas como alimento y especia 

La cadena de valor mercantil de la trufa 

Perfil del recolector comercial, derechos y obligaciones 

Trufas con valor comercial 

Fincas productoras, época de Recolección y puntos de venta y compra 


UNIDAD DIDÁCTICA II. RECOLECCIÓN Y ALMACENAMIENTO

Trufas silvestres y trufas cultivadas. Un recurso con dueño y bajo regulación

Recolección, el papel del perro trufero y su adiestramiento.

Trasporte y almacenamiento

Puntos de acopio y venta de trufas

Trazabilidad del producto y normativas aplicables a la comercialización

Puntos de acopio y venta

Suministros directos


UNIDAD DIDÁCTICA III. PLAN DE SALUD E HIGIENE PARA LA RECOLECCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TRUFAS

¿Qué es y para qué sirve un plan de salud o e higiene en la comercialización de trufas? 

Manipulación del producto: prácticas higiénicas y requisitos en la recepción, almacenamiento y transformación de la trufa. 

Aspectos técnico-sanitarios de las trufas como alimentos de alto riesgo 

Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol para la comercialización: trazabilidad.


UNIDAD DIDÁCTICA IV. CALIDAD Y CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO

Normativas de calidad para el producto 

Caracteres organolépticos de las trufas comercializadas 

Detección de fraudes


UNIDAD DIDÁCTICA V. TRANSFORMACIÓN DEL PRODUCTO Y VENTA

Métodos de conservación de las trufas frescas 

Presentación y etiquetado de las trufas y sus productos 

El mercado de la trufa


PRÁCTICAS.

Correcta identificación de trufas del RD 30/2009

Buenas prácticas para la recolección

Manipulación de producto y análisis de caracteres organolépticos

Transformación y presentación del producto 

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