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Comercialización de Setas y Trufas Online

Micosfera

Programa de Comercialización de Setas y Trufas

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Descripción

Presentación


Micosfera desarrolla este curso para obtener la capacitación necesaria y exigida por sanidad como requisito para poder operar en el sector de la comercialización de setas.


Desarrollaremos todos aquellos aspectos legales y necesarios para evitar accidentes y contribuir a las buenas prácticas en el control de la seguridad e higiene alimentaria.


Trabajaremos todas aquellas especies del RD. 30/2009 de interés comercial y las normativas aplicables en torno a la trazabilidad y control de los puntos críticos de los procesos (APPCC). Conoceremos también las normativas en cuanto al aprovechamiento de hongos y trufas silvestres de cada Comunidad Autónoma y los requisitos para su aprovechamiento sostenible.


Objetivo:

Adquirir los conceptos y procedimientos habituales en la recolección y comercialización de setas para trabajar de forma segura y cumpliendo con los requisitos legales. 


Dirigido a

Operadores de industria alimentaria, personal de departamento de calidad y personas interesadas en realizar la actividad comercial con setas y trufas. Básico para personal laboral de empresas del sector.

Temario

Plan de estudios


UNIDAD DIDÁCTICA I. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS

I. 1 Antecedentes del sector

I. 2 Definiciones y conceptos previos

I. 3 Setas y Trufas: el valor del producto en el mercado


UNIDAD DIDÁCTICA II. COMERCIALIZACIÓN

II.1 Conceptos Generales

II.2 Marco Normativo

II.3 Setas y Trufas Comercializables empresas del sector en España y en Europa


UNIDAD DIDÁCTICA III. PROCESO PRODUCTIVO

III. 1 Descripción de los procesos

III. 2 Instalaciones y equipos

III. 3 Transformación y presentación del producto


UNIDAD DIDÁCTICA IV. EL RECOLECTOR COMERCIAL

IV.1 Diagramas de flujo y descripción del peligro

IV.2 Clasificación y determinación de los puntos de control críticos

IV.3 Medidas preventivas

IV.4 Medidas Correctoras


PROYECTO PRÁCTICO.

Correcta identificación de setas y trufas del RD 30/2009

Isnstalaciones y equipos

Manipulación de producto

Trazabilidad y etiquetado


Posibilidad de realizar prácticas presenciales en empresas del sector:

Una vez finalizado el curso podrás realizar prácticas en empresas de comercialización de setas y trufas. Ponte en contacto con nosotros y te decimos qué posibilidades tenemos y cómo hacerlo.


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