Presentación
Micosfera desarrolla este curso para obtener la capacitación necesaria y exigida por sanidad como requisito para poder operar en el sector de la comercialización de setas.
Desarrollaremos todos aquellos aspectos legales y necesarios para evitar accidentes y contribuir a las buenas prácticas en el control de la seguridad e higiene alimentaria.
Trabajaremos todas aquellas especies del RD. 30/2009 de interés comercial y las normativas aplicables en torno a la trazabilidad y control de los puntos críticos de los procesos (APPCC). Conoceremos también las normativas en cuanto al aprovechamiento de hongos y trufas silvestres de cada Comunidad Autónoma y los requisitos para su aprovechamiento sostenible.
Objetivo:
Adquirir los conceptos y procedimientos habituales en la recolección y comercialización de setas para trabajar de forma segura y cumpliendo con los requisitos legales.
Dirigido a
Operadores de industria alimentaria, personal de departamento de calidad y personas interesadas en realizar la actividad comercial con setas y trufas. Básico para personal laboral de empresas del sector.
Plan de estudios
UNIDAD DIDÁCTICA I. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS
I. 1 Antecedentes del sector
I. 2 Definiciones y conceptos previos
I. 3 Setas y Trufas: el valor del producto en el mercado
UNIDAD DIDÁCTICA II. COMERCIALIZACIÓN
II.1 Conceptos Generales
II.2 Marco Normativo
II.3 Setas y Trufas Comercializables empresas del sector en España y en Europa
UNIDAD DIDÁCTICA III. PROCESO PRODUCTIVO
III. 1 Descripción de los procesos
III. 2 Instalaciones y equipos
III. 3 Transformación y presentación del producto
UNIDAD DIDÁCTICA IV. EL RECOLECTOR COMERCIAL
IV.1 Diagramas de flujo y descripción del peligro
IV.2 Clasificación y determinación de los puntos de control críticos
IV.3 Medidas preventivas
IV.4 Medidas Correctoras
PROYECTO PRÁCTICO.
Correcta identificación de setas y trufas del RD 30/2009
Isnstalaciones y equipos
Manipulación de producto
Trazabilidad y etiquetado
Posibilidad de realizar prácticas presenciales en empresas del sector:
Una vez finalizado el curso podrás realizar prácticas en empresas de comercialización de setas y trufas. Ponte en contacto con nosotros y te decimos qué posibilidades tenemos y cómo hacerlo.
