Este Máster ha sido diseñado para proporcionar conocimientos profundos del sector desde todas las áreas clave para poder competir en el mercado alimentario presente y futuro con éxito, como, por ejemplo: internacionalización y globalización, innovación, logística, marketing, legislación, desarrollo de negocio, etc.
Titulados universitarios en áreas de ciencias de la salud y afines, así como a profesionales de la industria interesados en adquirir una especialización que les permita un futuro desarrollo profesional en este sector.
El principal objetivo de la formación es brindar a los alumnos las habilidades y los conocimientos que les permitan abrir nuevos canales comerciales, aumentar ventas, mejorar la confianza del consumidor y evitar alertas y crisis alimentarias.
1. HABILIDADES DE GESTIÓN
1.1. GESTIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA
Derecho societario, las formas jurídicas.
Registro General Sanitario de empresas alimentarias La empresa alimentaria familiar.
La construcción de los estados financieros: Balance y Cuenta de resultados.
Estructura de fondos propios.
Análisis de los estados financieros: ratios operativos, rentabilidad, elementos de control, evolución de las operaciones, márgenes, etc.
Los fondos generados.
El uso eficiente de los recursos.
Valoración de empresas.
Fusiones y adquisiciones.
1.1. GESTIÓN DE PERSONAS Y EQUIPOS
Liderazgo y capacidad de persuasión e influencia.
Gestión del cambio.
Gestión de conflictos.
Negociación.
Creatividad.
Equipos de alto rendimiento.
Inteligencia emocional.
Evaluación 360 grados.
Planificación estratégica de RR.HH.
Comunicación de la cultura corporativa.
Sistemas de evaluación.
Política retributiva y compensación.
Buenas prácticas de gestión de los RR.HH.
Dirección por objetivos.
Tendencias en la gestión de RR.HH
2. MARCAR EL RUMBO
2.1. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA EMPRESARIAL
Introducción a la dirección estratégica. El business y su estrategia.
La teoría sobre la estrategia en la empresa y sus modelos.
Metodología de análisis estratégico.
El análisis externo.
El desarrollo funcional de la estrategia corporativa.
El marketing específico.
El desarrollo de negocio.
Liderazgo y estrategia.Gestión del cambio.
Concretando el plan de negocio: Las previsiones financieras.
Decisiones de inversión: VAN, TIR y coste de capital.
2.2. EL MERCADO AGROALIMENTARIO
El mercado agroalimentario. Visión general de la Industria Alimentaria. Tipología de las empresas alimentarias españolas.
Tipos de mercados agroalimentarios.
Micro y macroentorno de la empresa alimentaria. Principales actores de la Industria Alimentaria. Asociaciones Profesionales.
2.3. TENDENCIAS Y LEGISLACIÓN
Herramientas para actualizar e interpretar la legislación alimentaria.
Actas y recursos.
Procedimiento sancionador.
Tipos principales de normativas en la Unión Europea.
Órganos legislativos en la Unión Europea. Proceso legislativo.
Principales normativas europeas sobre calidad y seguridad alimentaria.
Tipos principales de normativas españolas.
Órganos legislativos españoles. Proceso legislativo.
Principales normativas españolas sobre calidad y seguridad alimentaria.
La Legislación sobre calidad y seguridad alimentaria en otros países no comunitarios.
Nuevas formas de consumo.
Tendencias de consumo: Qué es una tendencia y tendencias generales.
Tendencias de consumo: Consumidor, Producto y Canal.
Adaptación del Gran Consumo a las demandas del consumidor.
El consumidor y las categorías de productos alimentarios. Cambios.
3. ASENTANDO LAS BASES
3.1. ÁREA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistemas de autocontrol APPCC: implantación, manejo y gestión.
La importancia de los prerrequisitos.
La función de calidad en la empresa: gestión de la calidad, de la seguridad alimentaria, del medio ambiente y la gestión de residuos.
Microbiología alimentaria y patógenos emergentes.
Vida útil de los productos alimenticios.
Auditorías internas: proceso de auditoría.
Auditorías externas: cómo enfrentarse a ellas con éxito.
Auditorías de los sistemas de gestión: Norma UNE EN-ISO 19011.
3.2. TRAZABILIDAD
El poder comercial de la trazabilidad.
Trazabilidad ascendente y descendente.
Trazabilidad de proceso.
Loteado.
Trazabilidad en: explotaciones ganaderas. explotaciones de acuicultura, explotaciones agrícolas, mercados centrales y lonjas, mataderos-salas de despiece, industrias alimentarias.
Productos transgénicos.
Blockchain.
3.3. ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Importancia del etiquetado para el cliente final, para exportar, para comunicar con el cliente, para cumplir la legislación.
Etiquetado nutricional y declaraciones nutricionales.
Impacto en la venta.
Ley General de Etiquetado y legislaciones sectoriales de comercialización y etiquetado de los productos alimenticios
3.4. REFERENCIALES INTERNACIONALES
Introducción a las normas de calidad.
Norma ISO 9001 aplicada a la industria alimentaria.
Norma ISO 22000. Norma FSSC 22000.
Normas Internacionales Food Standard (IFS).
Normas BRC Global Standards. Norma GlobalG.A.P.
Normativa Halal y Kosher.
Marcas de garantía y de calidad.
Certificación producto ecológico.
4. INNOVACIÓN / TRANSFORMACIÓN
4.1. I+D+I
Deducciones fiscales del I+D+i.
Desarrollo de nuevos productos.
Desarrollo de nuevos procesos operativos.
Desarrollo de nuevos sistemas logísticos.
Sensorización de los alimentos.
Desarrollo de nuevos envases y packaging innovadores.
4.2. TRANSFORMACIÓN OPERATIVA Y DIGITAL DE LA EMPRESA
Transformación operativa y empresarial.
Industria 4.0.
Mejora de procesos.
Mejora del rendimiento y de la rentabilidad.
4.3. LEAN MANUFACTURING Y LAS 5 S
Introducción a la sistemática Lean de Mejora Continua (MC).
Los tres factores de éxito de Lean. Lean aplicado en la industria.
Implantación de Mejora Continua con sistemática Lean.
Fase Diagnóstico de una implantación Lean.
Estado Futuro y Potencial Máximo.
Piloto, Implantación y Sostenibilidad del modelo.
Lean y la industria alimentaria.
Metodología de las 5S.
4.4. ÚLTIMAS TECNOLOGÍAS APLICADAS EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
Novedades significativas en cada sector (cárnico, lácteo, bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas, panadería-pastelería, frutas y hortalizas, pescado, etc.).
Esterilización con altas presiones. Dirección de operaciones y de tecnología.
5. MARKETING Y COMUNICACIÓN
5.1. MARKETING EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA
Qué es el Marketing. Marca y Posicionamiento.
El mercado y la segmentación de mercados.
Comportamiento del Consumidor.
Marketing mix: Producto, Precio y Distribución.
Marketing mix: La Publicidad.
Publicidad y Promoción.
Estrategia de producto.
Investigación de mercados.
Canales de comercialización.
La Distribución Alimentaria.
Comunicación Interna y Externa.
Relaciones con la Administración.
Instrumentos de promoción comercial.
Plan de marketing.
Marketing digital y venta online.
Reto de las marcas (Marca de Fabricante Vs Marca de Distribuidor)
5.2. COMUNICACIÓN Y REDES SOCIALES EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
Aprender a manejar la comunicación y las redes sociales como beneficio competitivo.
6. INTERNACIONALIZACIÓN E INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
6.1. INTERNACIONALIZACIÓN DE LA EMPRESA
El Plan de Negocio Internacional.
Estrategias de Internacionalización.
Casos Prácticos: Vino Australiano, Aceite de Oliva.
Selección de Mercados y Problemáticas de Exportación.
Investigación de Mercados. Herramientas de reflexión estratégica (DAFO, Porter, ...).
Herramientas de Exportación: ICEX, Consorcios, Planes de Promoción, Bases de Datos,etc.
7. NUEVAS OPORTUNIDADES DE MERCADO
7.1. NUEVOS ALIMENTOS Y TURISMO INDUSTRIAL ALIMENTARIO
Nuevos Alimentos. Por qué. Qué son. Superalimentos. Transgénicos,…
Alimentos con insectos.
Alimentos para grupos especiales (veganos, celíacos, intolerantes, bebés, ancianos, etc.).
Alimentos funcionales.
Turismo industrial alimentario. Fundamentos.
El turismo industrial alimentario como fuente de ingresos y de marketing.
Casos prácticos: Valle de Napa. Rutas del Vino de España.
8. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA
8.1. LA VENTA COMO HERRAMIENTA ESTRATÉGICA
Organización comercial /Alternativas comerciales (teoría clásica). Canales de comercialización (teoría clásica). Gestión de equipos comerciales / Liderazgo y objetivos. Gestión de red de ventas / Intermediarios comerciales. Herramientas de gestión comercial - Gestión del cliente: CRM. Canal alimentación en la empresa alimentaria. Canal HORECA/Hostelería en la empresa alimentaria. E-commerce en la empresa alimentaria.
9. CRISIS Y COMPLIANCE
9.1. PREVENCIÓN Y GESTIÓN DEL FRAUDE
Métodos de prevención del Fraude.
9.2. GESTIÓN DE ALERTAS Y CRISIS ALIMENTARIAS
Cómo se deben gestionar.
Diseño e implantación de un Plan de Gestión de Crisis y Alertas Alimentarias.
9.3. COMPLIANCE
Responsabilidad Fiscal y penal.
Control de fraude.
Normas certificables de compliance, antisoborno y gestión del riesgo.
9.4. FOOD DEFENSE
Legislación e implementación de Plan Food Defense.
Importancia del Food Defense como herramienta para la exportación.
10. RETOS DEL SECTOR
10.1. RETOS DE LA GRAN DISTRIBUCIÓN
Retos presentes y futuros.
Omnicanalidad.
Segmentación del mercado y de los clientes.
Efecto COVID-19.
10.2. NUEVOS RETOS EN LOS MERCADOS ALIMENTARIOS MUNDIALES
Nuevos retos en los mercados agroalimentarios mundiales.
Omnicanalidad.
Efecto “Amazon”.
Venta online.
Servicio a domicilio.
Retos macroeconómicos: Acuerdos comerciales, PAC.
Retos en la Cadena alimentaria.
Ley cadena alimentaria.
Retos en la Gran Distribución.
Retos en la empresa alimentaria.
BREXIT, TTIP, CETA: Qué son y cómo influyen a el sector agroalimentario.
10.3. RETOS LOGÍSTICOS EN EL SECTOR ALIMENTARIO
Logística interna de la empresa.
Previsión de la demanda.
Planificación de la producción y distribución.
Aprovisionamiento.
Redes y canales de distribución de productos alimentarios.
Características de los medios de transporte (transporte por carretera, marítimo, aéreo, ferroviario y multimodal).
Gestión de incidencias.
Gestión aduanera. Características de la importación y exportación de alimentos.
Requerimientos aduaneros en el comercio internacional de productos agroalimentarios.
Recomendaciones y buenas prácticas en la contratación mercantil internacional de alimentos
Los alumnos que hayan superado satisfactoriamente la evaluación continua y las pruebas de conocimientos establecidas durante el curso, recibirán el correspondiente Diploma de Máster Online emitido por CESIF.
Igualmente, todos los alumnos que hubiesen aportado una titulación universitaria para acceder al Máster, recibirán el Título propio correspondiente de la universidad CEU San Pablo, de acuerdo a la acreditación de los conocimientos y la metodología desarrollada durante este curso que esta prestigiosa Universidad concede al programa.
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