Máster en Jefe de Sala (Camarero + Maître) del centro Hostelería Benidorm

Descripción

Las clases y demás contenidos complementarios los encontrarás en el campus virtual de libre acceso las 24 horas, dispondrás del servicio de clases en directo, tutorías personalizadas. También tendrás acceso a un curso introductorio donde conocerás el funcionamiento del campus virtual, la metodología de estudio, información del Grupo Esneca Formación, entre otros contenidos.

A quién va dirigido

El máster está diseñado para toda persona interesada en formarse en Jefe de Sala y desempeñarse en esté ámbito laboral, desde empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores hasta estudiantes.

Objetivos

• Estudiar como se estructura un menú y la carta.
• Adquirir conocimientos en coctelería, la enología, cata de vinos y maridaje.
• Dominar los elementos de manipulación de alimentos y prevención de riesgos laborales en hostelería.
• Fortalecer las habilidades de atención al cliente, comunicación comercial, dirección, gestión y liderazgo enfocado a la hostelería, turismo y restauración.
• Dominar los protocolos y la seguridad en restaurantes (Free Covid).

Temario

MÓDULO 1. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS TEMAS MULTIMEDIA

1. Introducción. Objetivos generales del curso

2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta

3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta

4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

5. Categorización de los platos de nuestra carta

6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos

7. El Menú Engineering. Ejemplos

8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS

1. Familia de Cremas y Potajes

2. Familia de Carnes

3. Familia de Pescados

4. Familia de Postres

5. Familia de Arroces y Pastas

6. Herramienta Menú Engineering

7. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 2. COCINA CREATIVA

1. Introducción a la cocina creativa

2. Cambios en el proceso de producción

3. El estilo en la Cocina

4. Creatividad

5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas

6. Presentación de elaboraciones

7. Espumas

8. Cocina bajo cero

9. Materias primas

10. Recetas

MÓDULO 3. EXPERTO EN COCTELERIA

CONTENIDO

1. Introducción a la Coctelería I

2. Introducción a la Coctelería II

3. Los alcoholes. La Ginebra

4. Los alcoholes. El Ron

5. Los alcoholes. El Tequila

6. Los alcoholes. El Vodka

7. Los alcoholes. El Whisky

8. Cócteles con Ginebra

9. Cócteles con Ron

10. Cócteles con Tequila

11. Cócteles con Vodka

12. Cócteles con Whisky

13. Cócteles sencillos para sorprender

• Cócteles con Ginebra

• Cóctel Alexander

• Cóctel Bull Dog

• Cóctel Cream Fizz

• Cóctel Goleen Dawn

• Cóctel Martini Sweet

• Cóctel Terremoto

• Cócteles con Ron

• Cóctel Bolero

• Cóctel Butterfly

• Cóctel Flamingo

• Cóctel Macambo

• Cóctel May Tai

• Cócteles con Tequila

• Cóctel Margarita

• Cóctel México Pacífico

• Cóctel Rosita

• Cóctel Tequila Fresco

• Cóctel Tequila Sauver

• Cóctel de Frutas

• Cócteles con Vodka

• Cóctel Bloody Mary

• Cóctel Canguro

• Cóctel Marka Kalinda

• Cóctel Vodka Gibson

MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE

1. Introducción a la cata

2. Fase olfativa

3. Fase gustativa

4. La vendimia

5. Vinificación de los vinos I

6. Vinificación de los vinos II

7. Elaboración de vinos espumosos

8. Clasificación de vinos dulces

9. El corcho en el vino

10. El Catavinos

11. Principales cepas de vino tinto

12. Principales cepas de vino blanco

13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI

14. Maridaje de los vinos I

15. Maridaje de los vinos II

MÓDULO 5 MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos

2. Infecciones alimentarias

3. Intoxicaciones alimentarias

4. Microorganismos más comunes

5. Materiales en contacto con los alimentos

6. Desinsección y desratización

7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

MANUALES Y LEGISLACIÓN

1. Manual Manipulador de Alimentos

TEST DE EVALUACIÓN

1. Examen Final

MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

1. Temario General

2. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.

3. Marco Normativo básico de Prevención

4. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

5. Riesgos ergonómicos y psicosociales.

6. Sistemas elementales de control de riesgos

7. Planes de emergencia y evacuación.

8. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios

9. Gestión y Organización de la Prevención.

10. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

11. Temario específico Sector Hostelería

12. Manipulación de Cargas

13. Las caídas

14. Atrapamientos y Quemaduras

15. Exposición y contacto con sustancias peligrosas

16. Golpes y Cortes; manuales y legislación.

MÓDULO 7. ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

CONTENIDO

1. Comunicación Comercial Teoría

• Introducción a la comunicación

• Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos

• Técnicas de comunicación. Teoría.

2. El proceso de comunicación comercial

• Evolución lógica

• El vendedor profesional

• El cliente

3. Marketing, Ventas y Atención al Cliente

• Introducción

• Respetar las etapas de venta

• Consultar es prepararse para ganar

• Establecer la toma de contacto

• Dirigir y orientar la entrevista de ventas

• Argumentar con eficacia

• Presentar y defender el precio

• Tratamiento de objeciones

• Concluir

• Fidelizar al cliente

• Plan de acción individual

MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DEL TIEMPO

1. Habilidades directivas

• El proceso directivo

• El proceso directivo (r)

• Teorías del liderazgo

• El liderazgo

• La motivación laboral

• La motivación del personal

• La comunicación

• La negociación

• Comunicación y negociación

• La PNL

• La PNL (r)

• Coaching y mentoring

• Coaching (r)

2. Gestión del tiempo

• Personajes

• Conceptos

• Introducción a la gestión del tiempo

• Como de buena es su gestión del tiempo

• 10 Errores comunes de gestión del tiempo

• Como de productivo es

• Registros de actividad

• Lista de tareas

• Agenda Windows

• Agenda Outlook

• Organización en Windows I

• Organización en Windows II

• Organizarse con Outlook

• Organizarse con el móvil

• Lista de tareas con Excel

• Presupuesto familiar con Excel

• Datos e información con Excel

• Remember the milk

• Los 8 pasos

• Resumen

3. Manual de Gestión del Tiempo

MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN HOSTELERÍA

1. Alérgenos

2. Síntomas y diagnóstico

3. Intolerancias alimentarias

4. Enfermedad celiaca

5. Tratamiento de alergias e intolerancias

6. Alérgenos alimentarios

7. Cereales

8. Alergia a las proteínas

9. Alergia e intolerancia al huevo

10. Pescados

11. Marisco

12. Cacahuetes

13. Apio, mostaza y sésamo

14. Sulfitos

15. Aspectos legislativos i

16. Aspectos legislativos ii

17. Aspectos legislativos iii

18. Reglamento ue 2011-i

19. Reglamento ue 2011-ii

20. Reglamento ue 2011-iii

21. Reglamento ue 2011- iv

22. Reglamento ue 2011- v

• Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos

• Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 10. PROTOCOLO EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS

1. El concepto de protocolo:

2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.

3. El tratamiento de las personas:

4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.

5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.

6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN

1. La importancia de la indumentaria para cada acto.

2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.

3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.

4. El uso de las flores en los diferentes actos.

5. Formas de mesa y organización de presidencias

6. Metodología habitual de ubicación de comensales.

7. Reglas básicas de una comida.

8. Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

1. Aperitivos, cócteles y recepciones.

2. Discursos y brindis.

3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.

4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.

5. Negociaciones.

6. Firmas de acuerdos.

7. Convenciones.

8. Confección de cartas y menús.

9. Encoche y desencoche de personalidades.

MÓDULO 11. SEGURIDAD EN RESTAURANTES (FREE COVID)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN

1. Los nuevos paradigmas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVENCIÓN SANITARIA

1. Los coronavirus

2. Riesgos biológicos

3. Cadena de infección

4. Exposición al agente biológico

5. Huésped

6. Higiene de manos

7. Lavado, guantes y mascarillas

8. Desinfección del entorno

9. Medidas específicas

10. Medidas de higiene

11. Medidas para los trabajadores

12. Maniobra de Heimlich

13. Manual Restaurante Covid Free

14. Test

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN

1. Planos

2. Mamparas y otros

3. El aire acondicionado

4. El ozono

5. Empresas de desinfección

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARKETING DIGITAL PARA RESTAURANTES

1. Aumentar y fidelizar clientes

2. Marketing gastronómico

3. Tripadvisor y otros sitios

4. JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats

5. Google My Business

6. Whatsapp

7. Facebook

8. Instagram

9. Youtube

10. Estrategia en redes sociales

11. La fan page

12. Facebook ads

13. Copywriting para facebook

14. Instagram para empresas

15. Tarea

Titulación obtenida

Culminada la formación obtendrás una titulación emitida por la ESCUELA HOSTELERÍA BENIDORM y avalada por la CECAP, máxima institución representativa del sector de la formación en España. El diploma recibido llevará sello de Notario Europeo que valida los contenidos y la autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Requisitos

Para acceder al máster no es necesario que el aspirante posea conocimientos previos en el tema.

Información Adicional

Duración

600 horas

Modalidad

Online