Aportar información clara y de fácil comprensión que permita que las personas que preparan alimentos dentro del sector de las harinas y derivados conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.
Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a prevenirlos riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.
PROGRAMA
PARTE BÁSICA COMÚN.
1. Los manipuladores de alimentos.
2. Peligros alimentarios contaminación microbiana de los alimentos.
3. Higiene personal.
4. Salud de los manipuladores.
5. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
6. Preparación culinaria de los alimentos.
CONTRO L DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.
1. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos.
2. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
PARTE ESPECÍFICA: HARINAS Y DERIVADOS.
1. Introducción.
2. Proceso del grano desde su recolección hasta su almacenamiento.
3. Acondicionado del cereal.
4. La molienda.
5. Almacenamiento de harina.
6. El pan.
7. Otros productos derivados de las harinas.
8. Normas higiénicas en las industrias elaboradoras
9. Requisitos higiénico-sanitarios de los locales.
10. Condiciones generales de los materiales que tengan contacto.
