Abordar los conocimientos que ha de conocer un manipuladorde alimentos dentro del sector de los helados y horchatas para conocer así los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma de evitarlos.
Conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de la cadena alimentaria, contribuyan, con su capacitación, a prevenir los riesgos de las toxiinfecciones alimentarias.
PROGRAMA
PARTE BÁSICA COMÚN
1. Los manipuladores de alimentos.
2. Peligros alimentarios.
3. Contaminación microbiana de los alimentos.
4. Higiene personal.
5. Salud de los manipuladores.
6. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
7. Preparación culinaria de los alimentos.
CONTRO L DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
1. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos.
2. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
3. Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas
