Temario
PRESENTACIÓN:
Abordan las técnicas básicas de cocina, elaboración de recetas y cartas, nuevas técnicas culinarias, gestión de compras y almacén, utilización de nuevos productos, etc. Por otra parte, la gestión de sala está enfocada al aprendizaje de las diferentes técnicas de servicio de comidas y bebidas, protocolo, maridaje entre platos y vinos, cafés e infusiones. En el caso de la gestión de barra, el estudio se centra en la preparación y mecánica de una barra, colocación de espacios, servicio de bebidas, coctelería y servicio de combinados.
OBJETIVOS:
Gestión de cocina, de sala, de barra y recepción, contacto con el uso de programas de reservas, de atención al cliente, de facturación, etc., que pueden encontrar en una recepción de hotel.
PERFIL LABORAL:
Los alumnos realizan sus prácticas de formación en un entorno real que cada año presta servicio a los muchos comensales, para degustar la cocina de este restaurante, y a los huéspedes que se alojan en el hotel.
