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Formación Profesional Técnico Superior en Dirección de Cocina (Pruebas Libres) del centro Forbe

Programa de Formación Profesional Técnico Superior en Dirección de Cocina (Pruebas Libres)

Centro Premium

Modalidad: Online , Semi-presencial , Presencial
Localización: Orense/Ourense , Lugo , Pontevedra

Descripción

Prepárate mediante pruebas libres y obtén la titulación oficial de FP de Grado Superior que te permitirá dedicarte profesionalmente en el ámbito que deseas.

Los contenidos del curso, te capacitarán para que organices y dirijas la producción y servicio de una cocina, controlando el aprovisionamiento, determinando oferta y cumpliendo con los objetivos económicos siguiendo los protocolos de calidad e higiene.  

A quién va dirigido

Personas interesadas en obtener la titulación oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina.

Objetivos

  1. Determinar los productos que, ofrece la empresa considerando los parámetros del proyecto estratégico.
  2. Gestionar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
  3. Establecer la oferta de productos culinarios.
  4. Organizar y coordinar equipos de trabajo.
  5. Llevar el desarrollo de los servicios en cocina.

Temario

MÓDULO 1: Control del aprovisionamiento de materias primas.

Compras y aprovisionamiento.

Selección de materias primas.

Elección de proveedores, productos agroalimentarios nacionales y materiales varios.

Características organolépticas de alimentos y bebidas.

APPCC. Recepción de materias primas y almacenamiento.

Control de consumos y existencias.

MÓDULO 2: Procesos de servicios en bar-cafetería.

El bar y la cafetería.

Deontología del profesional de hostelería y la brigada de bar y cafetería.

Maquinaria, mobiliario y utillaje de bar y cafetería.

Preservicio, servicio y postservicio.

Ofertas gastronómicas en el servicio de bar o cafetería.

El café.

El chocolate y la leche.

El té y las infusiones.

Batidos, granizados, sorbetes, helados y zumos.

Aguas y refrescos.

La cerveza.

Sidra, sake, pulque y aperitivos.

La destilación, aguardientes de vino, de residuo de uva y de frutas.

El whisky, el whiskey y el ron.

Licores, jarabes y cordiales.

La cachaza, el tequila y el mezcal.

Cócteles y combinados.

Consumo responsable de bebidas alcohólicas.

MÓDULO 3: Procesos de servicios en restaurante.

El restaurante.

Deontología profesional del personal de hostelería.

Maquinaria, mobiliario y utillaje de restauración.

La brigada de los restaurantes.

La mise en place de la sala.

La comanda.

Formatos para la presentación de las ofertas gastronómicas.

Servicio de bebidas en el restaurante.

Tipos de servicio y protocolo.

Mecánica de servicio y su calidad.

Servicio y marcaje de las diferentes ofertas gastronómicas en restauración.

Platos a la vista del cliente.

Desayunos.

El queso y el jamón.

El banqueting.

Neorrestauración.

La mantelería.

Diseño de instalaciones.

Gestión administrativa en restauración.

Tipología de clientes y atención al cliente. Quejas y reclamaciones.

MÓDULO 4: Sumillería.

Selección de vinos.

Enología: definición y concepto. Tendencias.

Geografía vitícola y producción vinícola nacional 1.

Geografía vitícola y producción vinícola nacional 2.

Geografía vitícola y producción internacional.

Gestión y control de bodega.

Diseño de oferta de vinos y bebidas desde el aperitivo hasta la sobremesa.

Puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas.

Realización de catas de vinos y otras bebidas.

Control del servicio de aguas, vinos y otras bebidas.

MÓDULO 5: Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.

Asesoramiento en el diseño de instalaciones.

Planificación de instalaciones para catering y eventos en restauración.

Organización del servicio.

Dirección de servicios.

Organización, planificación y aplicación del protocolo.

El departamento de cocina.

MÓDULO 6: Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria.

La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad.

Identificación de los sistemas de gestión de la calidad.

Herramientas de la calidad.

Seguridad alimentaria.

Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas.

Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Sistemas de autocontrol.

Utilización eficaz de los recursos.

Recogida selectiva de residuos.

Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.

MÓDULO 7: Gastronomía y nutrición.

Identificación de las tendencias gastronómicas.

Gastronomía española e internacional.

Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos.

Aplicación de principios básicos de dietética.

MÓDULO 8: Gestión administrativa y comercial en restauración.

Establecimiento de las estructuras organizativas.

Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera.

Control de la gestión de la documentación administrativa de las áreas de producción.

Control de los costes de las áreas de producción.

Control de los presupuestos de las áreas de producción.

Análisis del mercado de la restauración.

Evaluación de la situación empresarial.

Elaboración del plan de comercialización.

Diseño de ofertas gastronómicas.

Marketing interno y gestión de calidad.

MÓDULO 9: Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.

Introducción a los recursos humanos en la empresa.

Puesto de trabajo.

Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa.

Colaboración en la selección de personal.

Integración y desarrollo del personal en la empresa de restauración.

Plan de carrera en restauración.

Motivación laboral y clima organizacional.

Dirección, liderazgo y coaching en restauración.

Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos.

Planificación de recursos humanos en instalaciones para catering y eventos en restauración.

MÓDULO 10: Inglés para cocina y restauración.

MÓDULO 11: Empresa e iniciativa emprendedora.

MÓDULO 12: Formación y orientación laboral.

Titulación obtenida

Te preparamos para obtener la titulación oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina, mediante pruebas libres.

Requisitos

Tener mínimo 20 años o diecinueve años para quienes estén en posesión del título de Técnico y poseer alguna de las siguientes titulaciones:

  1. Título de Bachiller o de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias del Bachillerato
  2. Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
  3. Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio). Siempre que la demanda de plazas en ciclos formativos de grado superior supere la oferta, las Administraciones educativas podrán establecer procedimientos de admisión o pruebas de acceso específicas, de acuerdo con las condiciones que el Gobierno determine reglamentariamente.
  4. Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
  5. Haber superado el Bachillerato Unificado Polivalente (BUP).
  6. Cualquier Titulación Universitaria o equivalente.
  7. Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).
  8. Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.

Información Adicional

Estarás habilitado para desempeñarte como:

  1. Director/a de alimentos y bebidas.
  2. Director/a de cocina.
  3. Jefe/a de producción en cocina.
  4. Jefe/a de cocina.
  5. Segundo jefe/a de cocina.
  6. Jefe/a de operaciones de catering.
  7. Jefe/a de partida.
  8. Cocinero/a.
  9. Encargado/a de economato y bodega.
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