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Los contenidos del curso, te capacitarán para que organices y dirijas la producción y servicio de una cocina, controlando el aprovisionamiento, determinando oferta y cumpliendo con los objetivos económicos siguiendo los protocolos de calidad e higiene.
Personas interesadas en obtener la titulación oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
La formación, te prepara para:
MÓDULO 1: Control del aprovisionamiento de materias primas.
- Compras y aprovisionamiento.
- Selección de materias primas.
- Elección de proveedores, productos agroalimentarios nacionales y materiales varios.
- Características organolépticas de alimentos y bebidas.
- APPCC. Recepción de materias primas y almacenamiento.
- Control de consumos y existencias.
MÓDULO 2: Procesos de servicios en bar-cafetería.
- El bar y la cafetería.
- Deontología del profesional de hostelería y la brigada de bar y cafetería.
- Maquinaria, mobiliario y utillaje de bar y cafetería.
- Preservicio, servicio y postservicio.
- Ofertas gastronómicas en el servicio de bar o cafetería.
- El café.
- El chocolate y la leche.
- El té y las infusiones.
- Batidos, granizados, sorbetes, helados y zumos.
- Aguas y refrescos.
- La cerveza.
- Sidra, sake, pulque y aperitivos.
- La destilación, aguardientes de vino, de residuo de uva y de frutas.
- El whisky, el whiskey y el ron.
- Licores, jarabes y cordiales.
- La cachaza, el tequila y el mezcal.
- Cócteles y combinados.
- Consumo responsable de bebidas alcohólicas.
MÓDULO 3: Procesos de servicios en restaurante.
- El restaurante.
- Deontología profesional del personal de hostelería.
- Maquinaria, mobiliario y utillaje de restauración.
- La brigada de los restaurantes.
- La mise en place de la sala.
- La comanda.
- Formatos para la presentación de las ofertas gastronómicas.
- Servicio de bebidas en el restaurante.
- Tipos de servicio y protocolo.
- Mecánica de servicio y su calidad.
- Servicio y marcaje de las diferentes ofertas gastronómicas en restauración.
- Platos a la vista del cliente.
- Desayunos.
- El queso y el jamón.
- El banqueting.
- Neorrestauración.
- La mantelería.
- Diseño de instalaciones.
- Gestión administrativa en restauración.
- Tipología de clientes y atención al cliente. Quejas y reclamaciones.
MÓDULO 4: Sumillería.
- Selección de vinos.
- Enología: definición y concepto. Tendencias.
- Geografía vitícola y producción vinícola nacional 1.
- Geografía vitícola y producción vinícola nacional 2.
- Geografía vitícola y producción internacional.
- Gestión y control de bodega.
- Diseño de oferta de vinos y bebidas desde el aperitivo hasta la sobremesa.
- Puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas.
- Realización de catas de vinos y otras bebidas.
- Control del servicio de aguas, vinos y otras bebidas.
MÓDULO 5: Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.
- Asesoramiento en el diseño de instalaciones.
- Planificación de instalaciones para catering y eventos en restauración.
- Organización del servicio.
- Dirección de servicios.
- Organización, planificación y aplicación del protocolo.
- El departamento de cocina.
MÓDULO 6: Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria.
- La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad.
- Identificación de los sistemas de gestión de la calidad.
- Herramientas de la calidad.
- Seguridad alimentaria.
- Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas.
- Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol.
- Utilización eficaz de los recursos.
- Recogida selectiva de residuos.
- Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.
MÓDULO 7: Gastronomía y nutrición.
- Identificación de las tendencias gastronómicas.
- Gastronomía española e internacional.
- Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos.
- Aplicación de principios básicos de dietética.
MÓDULO 8: Gestión administrativa y comercial en restauración.
- Establecimiento de las estructuras organizativas.
- Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera.
- Control de la gestión de la documentación administrativa de las áreas de producción.
- Control de los costes de las áreas de producción.
- Control de los presupuestos de las áreas de producción.
- Análisis del mercado de la restauración.
- Evaluación de la situación empresarial.
- Elaboración del plan de comercialización.
- Diseño de ofertas gastronómicas.
- Marketing interno y gestión de calidad.
MÓDULO 9: Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
- Introducción a los recursos humanos en la empresa.
- Puesto de trabajo.
- Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa.
- Colaboración en la selección de personal.
- Integración y desarrollo del personal en la empresa de restauración.
- Plan de carrera en restauración.
- Motivación laboral y clima organizacional.
- Dirección, liderazgo y coaching en restauración.
- Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos.
- Planificación de recursos humanos en instalaciones para catering y eventos en restauración.
MÓDULO 10: Inglés para cocina y restauración.
MÓDULO 11: Empresa e iniciativa emprendedora.
MÓDULO 12: Formación y orientación laboral.
Te preparamos para obtener la titulación oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina, mediante pruebas libres.
Tener mínimo 20 años o diecinueve años para quienes estén en posesión del título de Técnico y poseer alguna de las siguientes titulaciones:
Información Adicional
Estarás habilitado para desempeñarte como:
