Este programa cuenta con una metodología flexible que te permite adquirir conocimientos y habilidades al mismo tiempo que otras ocupaciones, aprovechando los mejores recursos educativos actuales: clases en directo, talleres, showcooking, entre otras. Además, este programa está adaptado a los contenidos del índice de materias indicados en los certificados de profesionalidad de nivel 2 Cocina HOTR0408 y Repostería HOTR0509.
Este programa está dirigido a personas interesadas en prepararse para acudir a los procesos de acreditación de competencias que convoca la administración laboral de las comunidades autónomas.
El objetivo del programa es que los alumnos adquieran los conocimientos y habilidades al mismo tiempo que otras ocupaciones, aprovechando los mejores recursos educativos actuales: clases en directo, talleres, showcooking, entre otras.
Temario Ciclo de Cocina
Módulo 1: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.
1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Módulo 2: Preelaboración y conservación de alimentos.
1. Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
2. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
3. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.
Módulo 3: Técnicas culinarias.
1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
4. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
Módulo 4: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
1. Las empresas de restauración.
2. El departamento de cocina.
3. La restauración diferida.
4. Las ofertas gastronómicas.
5. Nutrición y dietética.
6. Gestión y control de calidad en restauración.
7. Aprovisionamiento externo de géneros.
8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
10. Control de consumos y costes.
Módulo 5: Productos culinarios.
1 Cocina creativa o de autor.
2 Cocina española e internacional.
3 Decoración y exposición de platos.
Temario Grado Cocina y Gastronomía
El programa formativo de la parte de Repostería de esta FP es el siguiente:
Módulo 1. Elaboraciones básicas para pastelería-repostería.
Módulo 2. Productos de repostería.
Módulo 3. Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos.
Al concluir el programa con éxito recibirás:
Para acceder al programa no se necesita de documentación específica previa.
Información Adicional
Salidas profesionales:
