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Formación Profesional Ciclo Formativo de Grado Medio Cocina y gastronomía de IES San Fernando - Badajoz

IES San Fernando - Badajoz

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Impartido en: Badajoz

Presentación

Temario

COCINA Y GASTRONOMÍA (LOE)
(Grado Medio)

PERFIL PROFESIONAL
Competencia general.
La competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería, repostería y confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.

Unidades de competencia:
Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.
Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.
Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.
Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería.
Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.

FORMACIÓN (Duración 2000 horas)

Módulos profesionales (horas currículo):
0045-Ofertas gastronómicas 80
0046-Preelaboración y conservación de alimentos 288
0047-Técnicas culinarias 288
0026-Procesos básicos de pastelería y repostería 224
0048-Productos culunarios 280
0028-Postres en restauración 180
0031-Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 64
0033-Formación y orientación laboral 96
0034-Empresa e iniciativa emprendedora 60
0051-Formación en centros de trabajo 440


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