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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales de ATC3,S.L. - FORMACION

ATC3,S.L. - FORMACION

Online Duración: 40
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Presentación

Temario

Objetivos



Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.



Contenido



Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería



1.1 Características de la maquinaria utilizada.



1.2 Batería, distintos moldes y sus características.



1.3 Utillaje y herramientas.



Materias primas



2.1 Harina: distintas clases y usos.



2.2 Mantequilla y otras grasas.



2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.



2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.



2.5 Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).



2.6 Almendras y otros frutos secos.



2.7 Huevos y ovoproductos.



2.8 Gelatinas, especias&hellip,



2.9 Distintas clases de &ldquo,mix&rdquo,.



2.10 Productos de decoración.



Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería



3.1 Materias primas empleadas en repostería.



3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.



3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.



3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.



Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales



4.1 Asar al horno.



4.2 Freír en aceite.



4.3 Saltear en aceite y en mantequilla.



4.4 Hervir y cocer al vapor.



Postres elementales



5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.



5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.



Regeneración de productos utilizados en repostería



6.1 Regeneración: Definición.



6.2 Clases de técnicas y procesos.



6.3 Identificación de equipos asociados.



6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.



6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.



6.6 Postres y otros productos preparados. Distintas clases.



Presentación y decoración de postres elementales



7.1 Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.



7.2 Utilización de manga, cornets, &ldquo,biberones&rdquo, y otros utensilios.



7.3 Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.



7.4 Importancia de la vajilla.

Información Adicional

Titulación:

Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC
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