Elaboración de curados y salazones cárnicos del centro FEVORAMA FORMACION

Temario

OBJETIVOS DEL CURSO



Dotar al alumno sobre la Elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.



ÍNDICE



1 Procedimientos de limpieza

1.1 Concepto de limpieza

1.2 Control de limpieza

1.3 Actividades: procedimientos de limpieza



2 Preparación de piezas cárnicas

2.1 Operaciones principales

2.2 équipos mecánicos

2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión

2.4 Los componentes de la pasta fina

2.5 Elaboraciones cárnicas

2.6 Carne picada y preparados

2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas



3 Salazones y adobados cárnicos

3.1 Definición

3.2 Salazones cárnicas

3.3 Adobos, composición

3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos



4 Productos cárnicos curados

4.1 Definiciones

4.2 Características del jamón de espaÑa

4.3 Actividades: productos cárnicos curados



5 El ahumado

5.1 Características y reglamentación

5.2 Actividades: el ahumado



6 Fermentación o maduración

6.1 Maduración y fermentación

6.2 Secado de productos cárnicos

6.3 Actividades: fermentación o maduración



7 Tratamientos de conservación

7.1 Camaras de secado

7.2 Almacenes a temperatura ambiente

7.3 Concepto de refrigeración

7.4 Cámaras de almacenamiento

7.5 Conservacion

7.6 Actividades: tratamientos de conservación



8 Toma de muestras

8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras

8.2 Actividades: toma de muestras

8.3 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 1

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