Descripción
Objetivo:
Proporcionar al alumno/a los conocimientos necesarios para tratar y procesar el huevo de caracol destinado al consumo humano mediante salmuerado.
Dirigido: Personas sin conocimientos previos. No se requiere titulación específica
Temario
CONTENIDO PROGRAMA DE FORMACIÓN ELABORACIÓN EN SALMUERA HUEVO DE CARACOL PARA CONSUMO HUMANO
El material de estudio se envía a la dirección facilitada por el/la alumno/a en una carpeta que contiene un CD, un DVD y plano en color de la industria de procesado.
El estudio y puesto a punto del huevo de caracol para consumo humano y su vida útil en salmuera se desarrollo a través de una spin - off de la Universidad de Santiago de Compostela, contratada por HelixGalicia Sl para tal fin.
TRATAMIENTO HUEVOS DE CARACOL
Introducción:
Proceso:
Tamizado en seco. Lavado de los huevos. Selección y pesaje. Salmuerado. Escurrido y asiento en refrigeración. Llenado de los envases. Envasado al vacío. Etiquetado.
Ensayos físico - químicos realizados en laboratorio acreditado sobre el huevo de caracol h. aspersa aspersa: Cloruros. Sodio. Extracto seco. Medidas de contenido en sal. Ph y contenido en humedad. Pruebas básicas microbiológicas. Medias de envasado al vacío. Inspección visual. Comprobación de peso
ESTUDIO DE VIDA ÚTIL
SALA ELABORACIÓN ARTESANAL
IMPLEMENTACIÓN A ESCALA INDUSTRIAL
HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
LIMPIEZA Y DESINFECCIÒ,N
SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LOS HUEVOS DE CARACOL
SISTEMA APPC
LISTA DE PROVEEDORES MATERIAL
