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Curso Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector Cárnico de DCERCA consultores online

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Objetivo


Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.


La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.


La industria cárnica es uno de los pilares de la industria agroalimentaria del país.


Teniendo en cuenta la definición de trazabilidad y la estructura del sector de la carne, la trazabilidad de un producto cárnico es el registro de los procesos/acciones/indicios que deja un producto mientras transita por el proceso productivo antes de llegar al consumidor final. Busca, por tanto, identificar y reconstruir la historia y el recorrido de cada producto cárnico, identificando el origen de sus componentes (desde el animal), las características de los procesos aplicados y la distribución y localización final del producto. Esto permite aumentar la calidad del mismo y el valor para el cliente final.


Para conseguir una trazabilidad integral del producto es necesaria la integración de todas las actividades (alimentación animal, matadero, despiece, curación, distribución y comercialización) bajo sistemas automatizados o no, que proporcionen una visión amplia y completa de todo el proceso productivo


Con este curso el alumno aprenderá los procesos implicados en la fabricación y los sistemas de trazabilidad existentes para realizar la aplicación que más se adecue a la empresa.


El alumno aprenderá a:


Obtener una idea general del proceso del alimento desde su origen hasta el consumo

Identificar el concepto de trazabilidad, sus tipos y su relación con el etiquetado de los alimentos.

Conocer la importancia de la trazabilidad aplicado en el sistema de APPCC

Comprender las razones, los beneficios y las dificultades de la trazabilidad.

Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad.

Identificar los principios de la trazabilidad.

Relacionar la trazabilidad y los consumidores.

Aprender a establecer una sistemática que permita identificar cualquier producto dentro de la empresa.

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