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Este curso te proporciona las herramientas necesarias para equilibrar platos, aplicar estrategias de precios y aprovechar al máximo los productos disponibles. Ideal para profesionales de la hostelería que buscan innovar y destacar en el mercado gastronómico.
Personas ocupadas
Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta considerando la política de precios y rentabilidad.
Unidad didáctica 1. Introducción al concepto de restauración
1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
Unidad didáctica 2. Creaciones de cartas y menús
2.1. El concepto gastronómico
2.2. Diseño e imagen de la carta
2.3. Pasos para la elaboración de la carta
2.4. El equilibrio entre platos
2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios
2.7. Aprovechamiento de productos
Unidad didáctica 3. Creación de cartas de vino y menús especiales
3.1. Clasificación de las principales DO españolas e internacionales
3.2. Composición de una carta sencilla de vinos
3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
3.4. Elaboración de menús especiales para eventos
Unidad didáctica 4. Estrategias para la creación de una política de precios
4.1. Fijación del precio de venta
4.2. Los costes
4.3. Determinación de los costes
4.4. Valor del producto en los clientes
4.5. La competencia
Unidad didáctica 5. Ingeniería de menús popularidad y rentabilidad
5.1. Menú engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
5.3. El neuromarketing
Diploma: acreditado por Fundae (Fundación estatal para la formación en el empleo) y el SEPE
No son necesario requisitos de acceso.
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