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Curso Elaborador de productos cárnicos (Carnicero) de Formación y Empleo Sabadell

Formación y Empleo Sabadell

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Semi-presencial
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Semi-presencial
Impartido en: Barcelona

Presentación

Temario

Bloque I. Preparación de masas y piezas cárnicas

- Introducción

- Elaboración de productos cárnicos

- Maquinaria empleada en las distintas operaciones

- Instalaciones empleadas

- Categoría comercial de las piezas cárnicas


Bloque II. Preparación del puesto de trabajo, seguridad, higiene y salud laboral y condiciones

- Introducción

- Normativa sobre higiene en la industria cárnica

- Seguridad en la industria alimentaria

- Higiene en la industria alimentaria

- Limpieza: productos, procedimientos y técnicas

- Impacto ambiental de la industria alimentaria

- Tipos de residuos y contaminación atmosférica


Bloque III. Técnicas de embutición, embuchado y enmoldado de masas y piezas cárnicas

- Introducción

- Embutidos escaldados

- Envolturas y envases

- Embutidoras y embuchadoras

- Máquinas rellenadoras de latas y de envases de vidrio

- Máquinas cerradoras


Bloque IV. Tratamientos de curación, secado y calor en la elaboración de productos cárnicos

- Introducción

- Productos cárnicos curados y salazones. Microbiología y tecnología

- El ahumado

- Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos. Escaldado, cocción, pasteurización y esterilización

- Conservas de carne y productos cárnicos. El enlatado

- Microbiología de otros productos tratados por el calor

- Enmohecimiento y florecido o empañado

- Influencia del envasado sobre la flora microbiana

Información Adicional

Este curso va dirigido a personas interesadas en el mundo alimentario, y en especial, en el sector de los productos cárnicos.

También dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos personales y/o profesionales.


El objetivo del curso es realizar la elaboración de diferentes productos, preparando el puesto de trabajo, decepcionando materias primas y auxiliares, seleccionando, clasificando y dosificando carnes y grasas, picando/cuterizando, amasando/macerando, embutiendo/enmoldando, ahumando, escaldando/cociendo y salando/salmuerizando piezas, para conseguir productos cárnicos crudos, frescos, tratados por el calor, y mediante el oreado y/o secado, productos cárnicos curados y salazones cárnicos, aplicando y respetando las normas legales vigentes de seguridad y, salud laboral, medio ambiental y calidad de los productos.

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