Curso de Trazabilidad alimentaria del centro TADEL FORMACIÓN

Temario

Los sistemas de trazabilidad permiten el seguimiento y la localización del producto a lo largo de la cadena comercial. En el sector alimentario español, de marcada vocación exportadora y sometido a una fuerte competencia con productos de otras procedencias, la trazabilidad es una exigencia de las grandes cadenas de distribución y una condición sin la cual es difícil el mantenimiento de nuestros mercados.

La implantación de sistemas de trazabilidad implica la incorporación de nuevas tecnologías de la información que posibiliten el registro fiable de los datos relativos al proceso productivo y su transmisión a los siguientes eslabones de la cadena alimentaria.



Dirigido a: Personal del sector de la alimentación que participe en la implantación de Planes Generales de Higiene y el Sistema APPCC.

Contenidos

TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS

- Leyes de carácter horizontal, vertical

- Productos con denominación de calidad y ecológicos

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

- Prerrequisitos del APPCC

- Principios del sistema APPCC

- Implantación del sistema

ENVASADO Y ETIQUETADO

- Sistemas de envasado

- Etiquetado de los productos

REGISTRO DE LOS PRODUCTOS

- Definición por lotes

- Agrupación de productos

- Automatización de la trazabilidad

- Sistemas de identificación

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