Objetivos
Conocer las técnicas actuales utilizadas en los procesos de manipulación y conservación de alimentos para una buena prevención: higiene alimentaria, higiene personal, almacenamiento de alimentos, conservación de los alimentos, condiciones y diseño de los locales, estado de los utensilios de trabajo, disposición de los desperdicios y basuras, etc.
Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales enfermedades, infecciones e intoxicaciones más frecuentes de transmisión alimentaria.
Aprender a analizar la influencia de los factores medioambientales en los procesos de alteración de los productos alimenticios.
Ampliar y actualizar los conocimientos en materia de seguridad e higiene alimentaria para desarrollar las tareas bajo criterios que aseguren la calidad y seguridad de los productos alimenticios manipulados.
Programa
Tema 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes
1.1. Introducción.
1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición.
1.3. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención.
1.4. Brotes epidémicos.
Tema 2. La contaminación de los alimentos
2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos.
2.2. Tipos de contaminantes.
Tema 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
3.1. Introducción.
3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones.
3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
Tema 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
4.2. Alimentación y conservación.
4.3. Preparación culinaria y cocinado.
Tema 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del persona.
5.1. El manipulador de alimentos.
5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
5.3. Mantenimiento de la salud.
Tema 6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos.
6.1. Limpieza y desinfección.
6.2. Desinsectación y desratización.
6.3. Higiene de locales y equipos.
6.4. Conservación de los alimentos.
6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos. Los alimentos transgénicos.
Tema 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
7.2. Buenas prácticas de manufacturación (bpm).
7.3. Sistema aricpc-haccp.
7.4. Otras normativas.
Tema 8. La manipulación de alimentos en el sector de las comidas preparadas.
8.1. Introducción.
8.2. Requisitos previos al plan appcc.
8.3. Plan appcc en el sector de las comidas preparadas.
8.4. Características específicas y peligros de los alimentos en el sector de las comidas preparadas.
8.5. Anexo .
