PROGRAMA 1. La profesión de cocinero 1.1 Introducción. Evolución de la cocina 1.2 El perfil profesional del cocinero 1.3 Aptitudes y actitudes del personal de cocina 1.4 Normas de higiene. Uniforme 1.5 Normas de recogida
2. Descripción del puesto 2.1La organización del personal 2.2 Tareas administrativas 2.3 Aprovisionamiento y transformación de géneros
3. Otras tareas 3.1 Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria 3.2 Formación del personal 3.3 Asesoramiento a la apertura de otros locales
4. Otros campos a explorar 4.1 Nutrición y dietética 4.2 Cocina creativa 4.3 Nuevas materias primas 4.4 Idiomas
5. Los servicios 5.1 Introducción 5.2 Servicios a la carta 5.3Servicios de menú 5.4 Banquetes 5.5 Autoservicios y buffets
OBJETIVOS
· Dotar al alumno de las nociones necesarias del perfil de cocinero, sus aptitudes y actitudes · Conocer las normas de higiene, indumentaria y normas de recogida en la cocina · Dotar al alumno de conocimientos sobre tareas administrativas, aprovisionamiento y transformación de géneros. Así como el diseño y ubicación de la cocina · Dotar al alumno de conocimientos sobre nutrición y dietética, así como de cocina creativa e idiomas · Introducir al alumno en los diferentes servicios de cocina
Información Adicional
· REQUISITOS El curso Jefe de Cocina le permitirá conocer la profesión de cocinero, sus funciones y tareas, así como descubrir la cocina creativa teniendo siempre en cuenta los aspectos dietéticos y de nutrición.
