•Aprender a identificar y mantener herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante. •Conocer como se realiza el proceso de preservicio y las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. •Identificar las diferentes técnicas de servicio, aprendiendo como aplicar las más sencillas y de uso común y cómo seleccionar los útiles e instrumentos necesarios para ello. •Conocer cuáles son las técnicas de atención al cliente que resultan más adecuadas al objetivo de la mejora de la calidad durante todo el proceso. •Aprender a diferenciar los tipos de postservicio habituales, describiendo sus etapas básicas.
Programa
Modulo: uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio
Ud 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento 1.1. El restaurante 1.2. Viabilidad 1.3. Clasificación de los restaurantes 1.4. El restaurante - comedor: sus características 1.5. Instalaciones básicas 1.6. Aptitudes y actitudes del profesional de servicio 1.7. Competencias básicas de los profesionales de servicio
Ud 2. Los establecimientos de servicio a colectividades 2.1. Restauración colectiva 2.2. Tipos de restauración colectiva 2.3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en estos establecimientos
Ud 3. Utilización de la maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante 3.1. El mobiliario principal y el auxiliar 3.2. El material de trabajo 3.3. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
Ud 4. Desarrollo del pre-servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas 4.1. Apertura del local 4.2. Repaso de material, y montaje de aparadores 4.3. Montaje de mesas 4.4. Montaje de buffet 4.5. Montaje de gueridón
Modulo: servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante
Ud 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración 1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica 1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesas de desayunos, almuerzos y cenas 1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones 1.4. Características específicas de los servicios tipo buff et y servicios a las colectividades 1.5. Formalización de comandas sencillas 1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente 1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro
Ud 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas 2.1. Tipos y modalidades de postservicio 2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad
Ud 3. Participación en la mejora de la calidad 3.1. Aseguramiento de la calidad 3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos *Los contenidos del curso están adaptados al certificado de profesionalidad.
