Curso de Cocina (Temario Ajustado a Certificado de Profesionalidad. HOTR0408) del centro Vive Formación

Descripción

Aprenderás a realizar la preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos, determinar ofertas gastronómicas, siguiendo la autonomía las técnicas correspondientes, siempre bajo las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Culminada la formación teórica realizarás prácticas en empresas una gran oportunidad para adquirir experiencia en el sector.

A quién va dirigido

Toda persona interesada en profundizar en el mundo de la cocina.

Objetivos

• Usar las normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
• Establecer ofertas gastronómicas.
• Realizar actividades de aprovisionamiento y control de consumos.
• Aprender a conservar los alimentos.
• Realizar elaboraciones básicas de y platos elementales.
• Crear los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.

Temario

MF1: SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.

1.1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

1.2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

1.3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

1.4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.

1.5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

1.6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

MF2: OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO.

1.1. Las empresas de restauración.

1.2. El departamento de cocina.

1.3. La restauración diferida.

1.4. Las ofertas gastronómicas.

1.5. Nutrición y dietética.

1.6. Gestión y control de calidad en restauración.

1.7. Aprovisionamiento externo de géneros.

1.8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

1.9. Recepción y almacenamiento de provisiones.

1.10 Control de consumos y costes.

MF3: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

UF1: Preelaboración y conservación de vegetales y setas.

UF2: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

UF3: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

MF4: TÉCNICAS CULINARIAS.

UF1: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

UF2: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

UF3: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.

UF4: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

MF5: PRODUCTOS CULINARIOS.

UF1: Cocina creativa o de autor.

UF2: Cocina española e internacional.

UF3: Decoración y exposición de platos.

Titulación obtenida

Finalizada la formación, recibirás una titulación que acredita los conocimientos y las habilidades adquiridas durante el curso.

Requisitos

No son necesarios requisitos previos.