Todas las personas desde su nacimiento hasta la edad adulta pasan por facetas caracterizadas por sus diferencias físicas y necesidades nutricionales. Mediante esta formación vas a adquirir una visión integral acerca de los aspectos relacionados con la alimentación y la nutrición en la edad pediátrica (0 a 18 años).
Módulo 1 Bases de la nutrición y la dietética
En este módulo se desarrollan temas como la energía y los requerimientos energéticos, los procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes, las características bromatológicas de los alimentos o las necesidades y recomendaciones nutricionales con los aportes dietéticos recomendados.
Módulo 2 Alimentación y nutrición en la atención primaria y en la promoción comunitaria de la salud
En este módulo se revisa la práctica de la nutrición en la atención primaria profundizando en los objetivos del consejo dietético, en la educación terapéutica en nutrición y en el seguimiento de pacientes con problemas alimentarios (en particular, por exceso). A continuación, se revisan conocimientos y actualizaciones en torno a los trastornos de la alimentación y la nutrición, tanto por exceso como sobre todo por defecto, sin olvidar las alergias e intolerancias alimentarias y los principales trastornos de causa alimentaria. Por último, se abordan los aspectos políticos y sociales de la salud pública alimentaria y se examinan los grandes principios de la llamada Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Módulo 3 Características anatómicas y fisiológicas de la edad pediátrica
Este módulo estudia las distintas fases por las que pasa el ser humano desde su nacimiento hasta la edad adulta, cada una de ellas con sus características físicas y necesidades nutricionales. Es importante comprender cada fase para elaborar estrategias que ayuden a prevenir posibles deficiencias y evitar patologías con un fin muy claro: un adulto sano. Veremos cómo las necesidades van evolucionando conforme crece el individuo y el trasfondo físico/metabólico durante estas fases. El objetivo es comprender qué es la homeostasis o equilibrio y la importancia de este en el buen funcionamiento del organismo y su crecimiento. También veremos los factores externos que influyen en el crecimiento y su impacto en él. Veremos que todos los procesos bioquímicos están interconectados y que, gracias a esto, el individuo funciona como una máquina perfecta.
Módulo 4 Nutrición durante la edad pediátrica
Este módulo examina los fundamentos de la nutrición en el desarrollo pediátrico, seguido de las necesidades nutricionales que caracterizan a cada etapa de dicho desarrollo; también aborda los hábitos alimenticios y su aprendizaje, la nutrición en el ámbito escolar y la importancia del ejercicio físico para establecer un desarrollo saludable.
Módulo 5 Suplementos naturales
Este módulo aborda la importancia de consumir alimentos naturales; enseña a diferenciar los buenos procesados de los alimentos industriales que no benefician a nuestra salud; a combinar los alimentos naturales y los buenos procesados de forma que podamos llevar una alimentación lo más saludable posible; examina cómo ahorrar tiempo y dinero planificando los menús y evitando el despilfarro de alimentos, cómo organizar el tiempo para cocinar de forma variada y sabrosa, cómo reencontrarnos con la cocina y decidir qué comemos alejándonos de la comida rápida; se analiza qué tipo de productos conviene elegir para dominar algunas técnicas de cocina que nos permitan disfrutar de los beneficios de una comida lo más natural y saludable posible.
Módulo 6 Elaboración de dietas saludables
Este módulo enseña a saber utilizar los alimentos naturales, a diferenciar los buenos procesados de los alimentos industriales que no benefician a nuestra salud; a combinar los alimentos naturales y los buenos procesados de forma que podamos llevar una alimentación lo más saludable posible. Conoceremos cómo ahorrar tiempo y dinero planificando los menús y evitando el despilfarro de alimentos, cómo disponer de más tiempo sin dejar de cocinar de forma variada y sabrosa, cómo reencontrarnos con la cocina y decidir qué comemos alejándonos de la comida rápida. Finalmente, aprenderemos qué productos elegir para dominar algunas técnicas de cocina que nos permitan disfrutar de los beneficios de una comida lo más natural y saludable posible.
Módulo 1 Bases de la nutrición y la dietética
1. Energía y requerimientos energéticos del ser «humano
Termodinámica y bioenergética
Determinación del gasto energético total o establecimiento de las necesidades energéticas del individuo
Papel biológico de los alimentos
2. Procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Agua
Elementos minerales
Fibra
3. Características bromatológicas de los alimentos
Leche y derivados
Carnes, pescados, crustáceos y moluscos
Huevos y derivados
Legumbres, tubérculos y frutos secos
Hortalizas, verduras, frutas y derivados
Cereales y derivados
Edulcorantes
Condimentos y especias
Aguas. Bebidas estimulantes. Alcohólicas y no alcohólicas
4. Necesidades y recomendaciones nutricionales
Aportes dietéticos recomendados
Tablas de composición nutricional
Módulo 2 Alimentación y nutrición en la atención primaria y en la promoción comunitaria de la salud
1. Nutrición en la atención primaria de salud
Práctica de la nutrición en atención primaria de salud
Conceptos básicos
Nutrición y enfermedad
Patologías de causa nutricional más frecuentes en atención primaria
Nuevas tendencias en nutrición y salud
Consejo y seguimiento dietético
Patrón alimentario
Consejo nutricional familiar
Educación terapéutica en nutrición
¿Qué entendemos realmente por educación sanitaria?
Educación nutricional
Sujetos de la educación nutricional
Esencia y eficacia de la educación nutricional
Educación nutricional en el hogar
Educación nutricional en la escuela y el asesoramiento de salud
Programas de educación nutricional
Objeto y objetivos de la educación nutricional
2. Trastornos de la alimentación
Epidemiología
Enfermedades por defecto
Enfermedades por exceso
Estados de desnutrición y carenciales
Malnutrición infantil
Malnutrición en adolescentes y adultos
Tratamiento de la malnutrición infantil en situaciones de desastre y campamentos de refugiados
Dietoterapia en los estados de desnutrición y malnutrición
Dietoterapia en anemias y avitaminosis
Alergias e intolerancias alimentarias
Generalidades
Prevalencia. La moda de las alergias alimentarias
Sintomatología, diagnóstico, tratamiento y prevención
Etiquetado y niveles de seguridad de productos alimenticios
Trastornos relacionados con la alimentación y la conducta alimentaria
Sobrepeso y obesidad
Trastornos de la conducta alimentaria
3. Salud pública alimentaria
Conceptos generales
Concepto de salud
Salud pública
Conceptos afines a la salud
Medicina preventiva
Medicina social
Aspectos culturales de la alimentación
En la infancia
Los medios de comunicación
La familia
Derecho a la alimentación
Seguridad alimentaria
Marco legal español de la seguridad alimentaria
Módulo 3 Características anatómicas y fisiológicas de la edad pediátrica
1. La edad pediátrica y sus etapas
Etapas de la edad pediátrica
Características anatómicas
Características fisiológicas
Regulación del metabolismo durante el crecimiento
Digestión y asimilación de los nutrientes
Transporte y almacenamiento de nutrientes
2. Crecimiento durante la infancia y adolescencia
Necesidades nutricionales para el crecimiento corporal
Balance de los nutrientes durante el crecimiento
Homeostasis y umbral de crecimiento
Componentes del crecimiento
Velocidades de crecimiento
3. Energía y nutrientes
Homeostasis metabólica celular, intersticial, plasmática y orgánica
Metabolismo basal en función de la edad
Combustibles utilizados en el período perinatal
Factores que alteran las necesidades energéticas
Efecto dinámico específico
Equilibrio y necesidades energéticas para el crecimiento
Factores ambientales relacionados con el crecimiento y el gasto energético
Homeostasis de las proteínas, glúcidos y lípidos
Homeostasis de las vitaminas y minerales
Características de los nutrientes en el período perinatal
Módulo 4 Nutrición durante la edad pediátrica
1. Fundamentos de la nutrición en el desarrollo pediátrico
Equilibrio entre los nutrientes
La importancia de la lactancia materna
Consumo de alimentos y tendencias actuales en nutrición infantil
El niño vegetariano
2. Necesidades nutricionales en las etapas del desarrollo pediátrico
Nutrición y desarrollo físico
Nutrición y desarrollo cognitivo
Procedencia de la energía en las diferentes etapas del desarrollo
Características de la nutrición en las diferentes etapas del desarrollo
Neonatal y lactante (0-1 años)
Primera infancia (1-2 años)
Infancia preescolar (3-5 años)
Infancia escolar (6-12 años)
Adolescencia (13-18 años)
3. Hábitos alimenticios
Aprendizaje de hábitos alimenticios
Características especiales de la obesidad infantil y sus consecuencias
Alteraciones metabólicas
Retos en la alimentación infantil y del adolescente
Efectos de la nutrición infantil en la etapa adulta
4. Nutrición en el ámbito escolar
La importancia del comedor escolar
Directrices para la elaboración de menús escolares
Calidad de los alimentos en los comedores escolares
Patologías infantiles que precisan menús especiales
Intolerancias
Deficiencias metabólicas
Diabetes
Trastornos alimentarios
5. Importancia del ejercicio físico
El sedentarismo en la sociedad occidental
Deportes aptos para cada etapa de crecimiento
Dieta del deportista
Módulo 5 Suplementos naturales
1. Suplementos para la flora intestinal
¿Es necesaria la suplementación natural?
Clasificación de los suplementos naturales y sus nutrientes
2. Micronutrientes en los suplementos naturales
Vitaminas
Nutrientes inorgánicos
Compuestos basados en aminoácidos y derivados
Enzimas digestivas
3. Alimentación saludable
Alimentos completos
Alimentos enriquecidos
Nutrientes procedentes de las plantas
Mitos y realidades de los alimentos completos
Ejemplos para un examen más concienzudo
Módulo 6 Elaboración de dietas saludables
1. Composición de dietas saludables
Comidas principales, secundarias y tentempiés
Composición de comidas saludables
Cocinar alimentos de forma saludable
Tamaño y cantidad de los platos
Dieta saludable
2. Planificación semanal de la comida diaria
Planificación y adecuación de menús al ritmo de vida
Confección de la lista de la compra y organización de la despensa
Comer saludable en diferentes situaciones
3. Elaboración de las comidas del menú
Desayunos y meriendas
Almuerzos
Cenas
Tentempiés
Cocinar para guardar
Comidas especiales
Una vez la formación haya finalizado exitosamente se otorgará a los estudiantes un Diploma expedido por Deusto Salud.
No hay necesidad de presentar requisitos específicos previos para la realización del curso.
Información Adicional
Equipo docente
Mireya García
Diplomada en Nutrición humana y dietética en el CESNID (Universidad de Barcelona). Postgrados de especialización en Nutrición y obesidad y en Nutrición, dietética y dietoterapia. Experiencia profesional como asesora nutricional y como docente de cursos relacionados con el área de la nutrición.
Dolors Capdevila
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética en el CESNID (centro perteneciente a la Universidad de Barcelona). Máster oficial de Nutrición y metabolismo de la Universidad de Barcelona, especialización en Nutrigenómica y alimentos funcionales. Graduada en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Oberta de Cataluña (UOC).
Trabaja como responsable de administración en la Dirección de Servicios Generales del Hospital Clínico de Barcelona.
Giuliana Carranza (profesora y ponente de videoconferencias)
Diplomada en Nutrición humana y Dietética por la Universidad de Barcelona (CESNID), con posgrados en Seguridad alimentaria, Interacciones entre alimentos y medicamentos y Fitoterapia clínica. Dispone de un máster en Nutrición y alimentación. Con amplia experiencia en consulta nutricional.
Salidas profesionales
