Temario
PRESENTACIÓN:
El Tecnólogo en Gestión Gastronómica será un profesional competente para desempeñarse satisfactoriamente en cualquiera de los siguientes cargos: Chef de partie, conocedor de mixología y bebidas Prestador de servicios de buffet y catering, gestor y administrador de pequeñas empresas y restaurantes de comida nacional e internacional, cocinero de clubes, hoteles, restaurantes y casinos, panadero y repostero de partie. De igual modo, será capaz de recuperar y divulgar las tradiciones culinarias de la región. Su formación en emprendimiento favorecerá su inserción de manera competitiva en el mercado laboral, a través de la gestión, administración y operación de empresas del sector gastronómico tales como: restaurantes, casinos, entre otros, optimizando eficaz y eficientemente los recursos humanos, materiales, económicos y de información.
PLAN DE ESTUDIO:
I SEMESTRE
Matemática y estadística
aplicada
Introducción a la gastronomía
Manipulación de alimentos
Cocina básica
Idioma gastronómico I
Lectoescritura
Electiva artística
Cátedra I
II SEMESTRE
Ciencia y tecnología de alimentos
Normativa alimentaria
Principios nutricionales
Cocina intermedia
Gestión administrativa y del talento humano
Técnicas de servicio y protocolo
Idioma gastronómico II
III SEMESTRE
Microbiología y conservación de alimentos
Cultura gastronómica colombiana
Higiene, seguridad y salud en el trabajo
Cocina avanzada
Cocina colombiana
Idioma gastronómico III
Metodología de la investigación
IV SEMESTRE
Cultura gastronómica internacional Carnes y pescados
Cocina francesa
Electiva I
Costos de alimentos y bebidas
Idioma gastronómico IV
Proyecto de Investigación
V SEMESTRE
Sistemas integrados de calidad
Panadería y repostería
Electiva II
Mixología y bebidas
Menús
Proyecto empresarial
Ética y constitución
VI SEMESTRE
Práctica empresarial
Buffet y servicio de catering
Planes de negocio
Cátedra II
