Temario
Desarrollo Curricular:
MODULO I: GENERALIDADES Y NORMATIVIDAD
&ndash, Normatividad sanitaria vigente sobre manipulación de alimentos
&ndash, Hábitos de higiene del manipulador de alimentos
&ndash, Conceptos de manipulación de alimentos
&ndash, Terminología en manipulación de alimentos
&ndash, Buenas prácticas de manufactura
&ndash, Industria alimentaria
&ndash, Comercio de productos alimentarios
MODULO II ALIMENTOS
&ndash, Conceptos y definiciones
&ndash, Clasificación de alimentos
&ndash, Tipos de alimentos
&ndash, Nutrición
&ndash, Clasificación de nutrientes
MODULO III: CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
&ndash, Fundamentos generales de enfermedades infectocontagiosas que generan riesgos de contaminación a los alimentos
&ndash, Los Microorganismos
&ndash, Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos
&ndash, Enfermedades transmitidas por los alimentos
&ndash, Responsables de la inocuidad alimentaria
MODULO IV: TECNICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS
&ndash, Técnicas de lavado y desinfección de manos
&ndash, Programa de Limpieza y Desinfección
&ndash, La alteración y técnicas de conservación de los alimentos
&ndash, Buenas Prácticas de manufactura
&ndash, Plan de saneamiento básico
&ndash, Programa de Manejo de Residuos Sólidos y Líquidos
&ndash, Programa de Control de Plagas
&ndash, Programa de Abastecimiento del Agua
&ndash, Técnicas de aseo y limpieza del área de manipulación de alimentos
&ndash, Rotulado o etiquetado de alimentos
&ndash, Exhibición y presentación de los alimentos
