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Junior chef - Modulo V de Academia de Cocina Verde Oliva

Academia de Cocina Verde Oliva

Presencial Duración: 12 Horario: Sábados de 9:00 am a 12:00 m
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Impartido en: Bogotá D.C.

Temario

CONTENIDOS GENERALES



MODULO 1:



CLASE 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA

Vocabulario técnico

Clasificación de los equipos

Organización mental en la cocina



CLASE 2: INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS BÁSICAS

Cortes de vegetales

Cortes de carnes

Fondos y salsas madre



CLASE 3: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (BLANQUEAR Y ESCALFAR)

Alcachofas a la florentina

Popietas de lenguado aromatizados con limón y eneldo

Peras escalfadas al vino tinto



CLASE 4: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (VAPOR Y PAPILLOTE)

Rollos de repollo

Salmón en papillote

Mariscos al vapor





MODULO 2:



CLASE 5: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (ESTOFAR)

Coq au vin

Ratatouille



CLASE 6: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (BRASEAR)

Ossobuco a la milanesa

Costillas de cerdo braseadas

Vegetales braseados



CLASE 7: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (FRITURA PROFUNDA Y CONFITADO)

Mariscos en tempura

Fish and chips

Anillos de cebolla



CLASE 8: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (FRITURA PANDA)

Saltimbocca

Suprema rellena de mermelada de cebolla





MODULO 3:



CLASE 9: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS (SALTEADO)

Lomo saltado

Chai chow fan



CLASE 10: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS ASAR AL HORNO (ROSTIZAR)

Pollo rostizado con miel y mostaza

Cerdo albardado relleno de manzana

Gratín de papas



CLASE 11: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS (AHUMAR)

Pollo ahumado

Lomo de cerdo ahumado



CLASE 12: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS (PARRILLA)

Costilla BBQ a la parrilla

Chatas a la parrilla

Papas rellenas y chimichurri





MÓDULO 4



CLASE Nº, 13 POSTRES

Tarta de pera y almendra

Tarta de limón



CLASE Nº, 14 COCINA FRIA

Ceviche mixto al estilo peruano

Tartar de Res

Tiradito de Corvina

Coctel de Camarones



CLASE 15: COCINA FRÍA (ENSALADAS)

Ensalada césar

Taboule

Ensalada capresse con rúgula



CLASE 16: SOPAS

Crema de tomate con queso azul

Vychissoise

Sopa minestrone





MÓDULO V



CLASE 17: HUEVOS

Huevos duros

Omelette

Ponchacos

Quiche lorraine

Huevo benedictino

Paella valenciana



CLASE 18: LEGUMINOSAS Y ARROCES

Rissoto de hongos

Paella valenciana



CLASE 19: PASTAS Y PIZZAS

Masa base para pasta fresca al huevo

Pasta fresca verde

Pasta fresca negra

Agnolottis de queso y espinacas

Salsa Roja (Napolitana)

Salsa Alfredo

Pizza 4 estaciones



CLASE 20: (CANAPES Y COCTELES)

Pincho capresse

Mini encocado de camarones

Manzana con queso brie y cebolla caramelizada

Montadito de serrano y espárragos

Shot de gazpacho y camarones
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