Descripción
Presentación:
La especialización pretende desarrollar los conocimientos gerenciales, administrativos y técnicos junto con las habilidades y actitudes que permitan orientar estratégicamente operaciones de alimentos y bebidas en hoteles y restaurantes. De manera específica se darán a conocer las mejores prácticas para el manejo de los alimentos, las técnicas para la producción y servicio de alimentos y bebidas, los conocimientos necesarios para una adecuada operación y control de alimentos y bebidas, las habilidades gerenciales que facilitan el desempeño laboral del participante y el marco teórico que orienta la práctica gerencial y facilita el diseño y desarrollo de herramientas para su aplicación.
Temario
Temario:
MÓDULO I: GERENCIA ESTRATÉGICA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS &ndash,96 HORAS (6 CRÉDITOS)
Habilidades de dirección
Gestión estratégica
Legislación laboral
El management del recurso humano
Negociación
MÓDULO II: ALTA DIRECCIÓN Y MERCADEO ESTRATÉGICO &ndash, 80 HORAS (5 CRÉDITOS)
Prospectiva estratégica
Gestión de la innovación
Gestión de la sostenibilidad
Marketing de alimentos y bebidas (Incluye diagnóstico del Sector Gastronómico)
Gerencia estratégica de mercadeo
MÓDULO III: PRODUCCIÓN,TÉCNICAS DE SERVICIO Y PRÁCTICAS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS- 100 HORAS (7 CRÉDITOS)
Técnicas de mesa y bar
Técnicas y estándares de servicio
Enología, el espíritu del vino
Los licores, el bar y la coctelería
Operación y administración de cocinas (Incluye cárnicos)
Alimentación y nutrición
Técnicas para el manejo de alimentos
Química y conservación de alimentos
Pescados y mariscos
Frutas y verduras
HACCP
MÓDULO IV: GESTIÓN FINANCIERA PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS &ndash, 64 HORAS (4 CRÉDITOS)
Costos y análisis financiero
Control y costos de alimentos y bebidas
Análisis operacional y financiero
Revenue Management en restaurantes
Presupuestos de alimentos y bebidas
