Modalidad:
Presencial
Duración 70 Horario: LUNES-MARTES- MIÉRCOLES De 6:00 PM a 10:00 PM
Localización:
Bogotá D.C.
Temario
Objetivos
Introducir a los conceptos básicos, sobre la composición química de los alimentos, sus funciones y efectos en el individuo al consumirlos.
Dirigido a:
Profesionales y estudiantes de ciencias, ingeniería de alimentos, nutrición, área de la salud y carreras afines, tecnólogos y técnicos analistas de laboratorio de control de calidad en alimentos.
Habilidades y competencias
- Reconoce la estructura química de cada uno de los componentes de los alimentos y su importancia en la nutrición.
- Reconoce y aplica algunos métodos de cuantificación de los componentes químicos de los alimentos.
- Identifica las características físicas, químicas y nutricionales de los alimentos.
Temario
MÓDULO I. (6 HORAS)
INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE ALIMENTOS
- Definiciones
- Desarrollo histórico
- Atributos de calidad e inocuidad
- Reacciones químicas y bioquímicas
- Aplicación al procesado y almacenamiento de los alimentos
MÓDULO II. (10 HORAS)
EL AGUA EN LOS ALIMENTOS
- Estructura y propiedades del agua
- Actividad Acuosa
- Formas de agua en los alimentos
- Isotermas de sorción
- Deterioro y conservación de los alimentos en relación al contenido de agua
- Determinación de Humedad
MODULO III. (10 HORAS)
CARBOHIDRATOS
- Clasificación y nomenclatura de los carbohidratos
- Reacciones químicas de los monosacáridos
- Tecnología de azúcares
- Estructura y función de los polisacáridos en los alimentos
- Métodos de determinación de azúcares
MODULO IV. (10 HORAS)
PROTEÍNAS
- Estructura y propiedades de aminoácidos y proteínas
- Reacciones químicas e interacción de las proteínas
- Solubilidad y desnaturalización de proteínas
- Propiedades funcionales de las proteínas
- Métodos de determinación de proteínas
MODULO V. (10 HORAS)
LÍPIDOS
- Clasificación y nomenclatura de los lípidos
- Propiedades físicas de los lípidos
- Grasas y aceites
- Mecanismos de oxidación y descomposición térmica
