Temario
Objetivo
Al finalizar el diplomado los participantes tendrán el conocimiento teórico y práctico de técnicas avanzadas y de vanguardia para su correcta aplicación en sus respectivos ambientes de trabajo.
Dirigido a
Profesionales Gastronómicos o Cocineros Empíricos que se encuentren actualmente laborando, quienes deseen perfeccionar técnicas y actualizarse.
Contenido
Clase 1: Cocina al vacío. Introducción y comparación con la cocina tradicional
1. Introducción a la técnica de la cocina al vacío. Comparación entre un producto que pasa por cocción al vacío y uno cocinado tradicionalmente.
2. El vacío no solo como método para conservar sino también aplicado a cociones.
3. Uso correcto de la máquina de vacío.
4. Modelos y cualidades de las bolsas de vacío.
Clase 2:
5. Aplicación de vacío a la carne de cerdo.
6. Aplicación de vacío a los mariscos y pescados.
7. Aplicación de vacio a guarniciones a base de arroz.
8. Aplicación de vacio a carnes de ave.
9. Aplicación de vacio a despojos.
10. Diseño y aplicación de platos con las técnicas de la cocina al vacio.
Clase 3: Clase de conejo
1. Técnicas para el correcto deshuesado del conejo.
2. Preparaciones y combinaciones de sabores para este tipo de carne delicada y sutil.
3. Guarniciones, consomés y salsas a base de conejo.
Clase 4: Clase de codorniz
1. Técnicas para el correcto deshuesado de este tipo de aves.
2. Tratamiento para mejorar el sabor de estas carnes.
3. Piezas de codorniz rellena.
Clase 5: Pastas gourmet
1. Pasta corta rellena.
2. Pasta corta cerrada.
3. Pasta corta con masa saborizada.
4. Pastas rellena abierta saborizada.
5. Masas al corte.
6. Técnica para realizar masas estampadas.
Clase 6: Tendencias Asiáticas
1. Sushi
- Salmon Roll
- Veggie Roll
2. Spring rolls
- Thai
- Camarón
3. Rollos de papel arroz
- Carne de res
- Salmón
4. Satay
- Lomo de rez con salsa teriyaki
- Lomo con salsa de miel y maní
Clase 7: Cocina Peruana
1. Ceviche clásico peruano.
2. Ceviche de mariscos.
3. Ceviche oriental.
4. Tiradito de pescado Blanco con rocoto.
5. Tiradito de atún con ají amarillo.
6. Causa limeña con pulpo.
7. Causa limeña con pollo.
8. Lomo saltado.
Clase 8: Pastelería Miniatura
Armado de mesa dulce para banquetes con presentación estética, sabores y texturas a la vanguardia.
