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Cocina Colombiana de Academia de Cocina Verde Oliva

Academia de Cocina Verde Oliva

Presencial Duración: 60 Horario: Sábado de 1:00 pm a 4:00 pm
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Impartido en: Bogotá D.C.

Temario

CONTENIDOS GENERALES



CLASE 1: INTRODUCCIÓN

Breve recuento histórico a través de la cocina colombiana

Condimentos hierbas y especias de la cocina indígena

Condimentos hierbas y especias de la cocina española en la cocina colombiana

Condimentos hierbas y especias de la cocina africana en la cocina colombiana

Otros condimentos hierbas y especias de otras cocinas en el menú colombiano

Equipos y utensilios de la cocina tradicional colombiana.

Clasificación de las regiones gastronómicas colombianas



CLASE 2: PACIFICO 1

Sancocho de ñato

Arroz endiablado

Repingachos

Besitos de chontaduro

Arrechón



CLASE 3: PACIFICO 2

Encocao de camarón.

Sancocho de mulata paseadora.

Tamales de pescado.

Sorbete de guineo.

Chancacas.



CLASE 4: ATLÁNTICO 1

Mote de ñame con queso

Posta cartagenera

Arroz con coco.

Plátano en tentación.

Jugo de zapote costeño.



CLASE 5: ATLÁNTICO 2

Bocachico en cabrito.

Empanada de huevo.

Enyucado.

Carimañolas.

Arroz apastelado.



CLASE 6: TOLIMA GRANDE

Viudo de capaz

Lechona tolimense

Insulso

Casquitos de guayaba



CLASE 7: CUNDIBOYACENSE 1

Mazamorra de mazorca.

Torta de menudo.

Torta de mojicón.

Envueltos de mazorca.

Jugo de fresas.

Sobrebarriga al horno con papas chorreadas.



CLASE 8: CUNDIBOYASENCE 2

Ajiaco santafereño.

Torta de almojábana.

Masato de arroz.

Esponjado de curuba.

Guiso de lomo



CLASE 9: ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS 1

Costillas de cerdo fritas.

Arepa de choclo.

Indios rellenos

Sancocho arriero

Jugo de mandarina.

Hojuelas.

Alistamiento chorizo antioqueño



CLASE 10: ANTIOQUIA/VIEJO CALDAS 2

Cazuela de fríjoles con pezuña

Carne en polvo

Chorizo antioqueño

Chicharrón, huevo, aguacate, plátano maduro

Arroz. Arepa antioqueña.

Mazamorra antioqueña



CLASE 11: SANTANDER 1

Preparación de masa para tamales.

Adobo de costillitas para tamales.

Cocción de la pata de res y el callo

Yuca sudada con guiso.

Jugo de piña.

Adobo del cabrito

Capón relleno



CLASE 12: SANTANDER 2

Mute santandereano.

Arepa santandereana.

Cebollitas ocañeras.

Limonada de frutas



CLASE 13: AMASIJOS

Pan de sagú

Achiras

Pandebono

Pandeyucas

Almojábanas

Buñuelos

Pan de arroz

Arepas

Empanadas típicas



CLASE 14: LLANOS

Capón de ahuyama

Tungos de arroz

Novios de plátano maduro

Patarashca

Esponjado de carambola



CLASE 15: AMAZONÍA

La obtención del aceite de chontaduro

Ceviche de chontaduro

Caldo de cucha

Tucupí

Feijoada especial

Dulce de yuca

Refresco de arazá



CLASE 16: GRAN CAUCA 1

Empanadas de pipián

Ají de maní

Arroz atollado

Tostadas de plátano con hogao

Salpicón de Baudilia



CLASE 17: GRAN CAUCA 2

Sancocho de gallina.

Chuleta valluna

Marranitas

Papa rellena.

Quimbolitos.

Hervidos.

Torta de pastores.



CLASE 18: LA COCINA DE SAN ANDRÉS

Rundown.

Salpicón de pescado.

Bami.

Bolitas de plátano.

Crabs backs.

Refresco de flor de Jamaica.



CLASE 19: FRITANGA

Morcillas

Chicharrón totiao

Longaniza

Lomo nitrado

Papa criolla

Envueltos de mazorca

Ají

Plátano maduro

Guacamole

Cuajada caliente con melao

Refajo



CLASE 20: EVALUACIÓN
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