Menú

Cocina básica de Academia de Cocina Verde Oliva

Academia de Cocina Verde Oliva

Presencial Duración: 60
Pedir información
Impartido en: Bogotá D.C.

Temario

CONTENIDOS GENERALES



CLASE 1: INTRODUCCIÓN TEÓRICA

Historia de la gastronomía

Vocabulario técnico

Conocimiento de equipos, utensilios y materias primas

Introducción a las técnicas de cocción

Organización mental (mise en place)

Higiene



CLASE 2: INTRODUCCIÓN A LAS TÉCNICAS BÁSICAS

Cortes de vegetales

Cortes de carnes

Fondos y salsas madre



CLASE 3: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (BLANQUEAR Y ESCALFAR)

Alcachofas a la florentina

Popietas de lenguado aromatizados con limón y eneldo

Peras escalfadas al vino tinto



CLASE 4: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (VAPOR Y PAPILLOTE)

Rollos de repollo

Kau che

Salmón en papillote

Mariscos al vapor



CLASE 5: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (ESTOFAR)

Cordero con curry a la cachemira

Coq au vin

Ratatouille

Vatapa



CLASE 6: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (BRASEAR)

Ossobuco a la milanesa

Conejo a la mostaza

Costillas de cerdo braseadas

Vegetales braseados



CLASE 7: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (FRITURA PROFUNDA Y CONFITADO)

Mariscos en tempura

Fish and chips

Anillos de cebolla

Pato confitado



CLASE 8: MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS (FRITURA PANDA)

Saltimbocca

Suprema rellena de mermelada de cebolla

Picatta milanesa de trucha



CLASE 9: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS (SALTEADO)

Lomo salteado

Chai chow fan

Canton fan



CLASE 10: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS ASAR AL HORNO (ROSTIZAR)

Pollo rostizado con miel y mostaza

Cerdo albardado relleno de manzana

Gratín de papas

Róbalo al horno



CLASE 11: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS (AHUMAR)

Pollo ahumado

Trucha ahumada

Lomo de cerdo ahumado



CLASE 12: MÉTODOS DE COCCIÓN SECOS (PARRILLA)

Costilla BBQ a la parrilla

Chatas a la parrilla

Chunchullos

Verduras parrilladas

Papas rellenas y chimichurri



CLASE 13: POSTRES

Tarta de Pera y almendra

Tarta de limón



CLASE 14: COCINA FRÍA (CEVICHES, TIRADITOS, TARTARES)

Ceviche mixto al estilo peruano

Tartar de res

Tiradito de corvina

Cóctel de camarones



CLASE 15: COCINA FRÍA (ENSALADAS)

Ensalada césar

Taboule

Ensalada thai

Ensalada capresse con rúgula



CLASE 16: SOPAS

Crema de tomate con queso azul

Bisque de langostinos

Vychissoise

Sopa minestrone



CLASE 17: HUEVOS

Huevos duros

Omelette

Pochados

Quiche lorraine



CLASE 18: LEGUMINOSAS Y ARROCES

Rissoto de hongos

Paella valenciana

Feijoada



CLASE 19: PASTAS Y PIZZAS

Pastas rellenas y largas

Salsa napolitana

Salsa Alfredo

Salsa puttanesca

Pizza 4 estaciones



CLASE 20: CÓCTEL (CANAPÉS Y CÓCTELES)

Pincho capresse

Mini encocado de camarones

Manzana con queso brie y cebolla caramelizada

Montadito de serrano y espárragos

Shot de gazpacho y camarones

Sangría

Espumoso con frutos rojos
Contacta ahora con el centro