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Administración de establecimientos gastronómicos de Academia de Cocina Verde Oliva

Academia de Cocina Verde Oliva

Presencial Duración: 60 Horario: Martes de 9:00 am a 12:00 m
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Impartido en: Boyacá

Temario

OBJETIVO GENERAL



Aportar al profesional las herramientas necesarias para dirigir y operar de manera eficaz un negocio gastronómico, teniendo en cuenta las falencias y las oportunidades del mercado actual.

Este está dirigido a propietarios, inversionistas, chefs, cocineros y administradores de negocios gastronómicos o interesados en actualizar sus conocimientos acerca de los pilares del negocio gastronómico como son: Planeación, Organización, Dirección y Control.

En el programa se busca entender y aprender a implementar temas vitales para el funcionamiento de un negocio gastronómico como, implementar sistemas de inventarios, administración de costos, retorno de la inversión y análisis cuantitativo.



CONTENIDOS GENERALES



FASE 1 Diseño Técnico y Normatividad Regional

&ndash, Normatividad Legal para montaje de establecimiento gastronómico.

&ndash, Contratación, salarios e incentivos.

&ndash, Capacidad instalada y áreas operacionales

&ndash, Diseño y herramientas para la organización del menú



FASE 2 Mercado y la importancia del Servicio.

&ndash, Mercado objetivo y segmentación de mercados.

&ndash, Políticas de ventas en un negocio gastronómico.

&ndash, Nuevas tendencias de consumo

&ndash, Servicio al Cliente y evaluación de la satisfacción

&ndash, Métodos para generar valor agregado y diferenciativos a mi negocio



FASE 3 Administración del costo

&ndash, Teoria del costo

&ndash, Elaboración de la estructura de costos para un establecimiento gastronómico

&ndash, Costos de producción: influencia de las diferentes áreas en la producción.

&ndash, Elaboración de recetas estandar en AYB

&ndash, Sistemas de inventarios y su aplicación al negocio



FASE 4 Análisis financiero

&ndash, Retorno de la inversión &ldquo,TIR&rdquo,

&ndash, Análisis de Balance general, PyG, Flujo de Caja.

&ndash, Marginalidad en: Operación vs. Venta de Producto

&ndash, Presupuesto y Proyección

&ndash, Calculo y analisis del Punto de Equilibrio



FASE 5 Análisis cuantitativo

&ndash, Análisis del Ingreso &ldquo,Ticket Medio&rdquo,

&ndash, Análisis del consumo &ldquo,Food cost&rdquo,

&ndash, Planteamiento y análisis del nuevo &ldquo,Free cash flow&rdquo,

&ndash, Indices MCV, NCR y TPM

&ndash, Análisis y registro del RRP
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