Descripción:
El curso se enfoca en los programas de control sanitario y el cumplimiento de la normatividad sanitaria internacional y/o nacional, para asegurar que las instalaciones, equipo y superficies en contacto con los alimentos sean higiénicos. El programa comprende métodos de limpieza, características, riesgos y frecuencia de los agentes de limpieza y desinfección, el flujo y tiempo de limpieza y personal responsable. Se desarrollan procedimientos estándares de operación y la implementación del análisis de riesgo y puntos críticos de control para alimentos. En la segunda parte del curso se abordan los conceptos básicos de operación de una unidad de sacrificio de animales así como la operación y mantenimiento de las instalaciones y equipo y el análisis financiero de varios modelos de rastro.
Además se establece la documentación necesaria para realizar un análisis de peligros, determinar procedimientos de monitoreo, con la finalidad de que el estudiante sea capaz de operar un rastro o planta procesadora de carnes de acuerdo con lam normatividad vigente.
Propósito:
Desarrollar en el alumno el dominio de aplicar estrategias preventivas y correctivas en problemas de calidad, sanidad y tecnológicos en el proceso de obtención de productos cárnicos frescos y procesados dentro de las competencias innovación y tecnología de la carne e innovación y tecnología de la leche.
