Temario
Objetivos:
Objetivo general de la acción formativa:
-Adquirir los conocimientos relacionados con el funcionamiento de los servicios y departamentos de catering
Competencias específicas de la acción formativa:
-Contextualizar las actividades del catering a través de la estructura de la empresa o departamentos y la distribución de tareas entre profesionales
-Establecer el sistema de abastecimiento y el material necesario para el funcionamiento de un servicio de catering
Con el objetivo de apoyar la medición y cuantificación de los siguientes objetivos, se vincula cada objetivo específico al módulo formativo correspondiente. Por otra parte, para favorecer la observación de dichos objetivos, se diferencian las capacidades teóricas y las capacidades prácticas a adquirir por el alumno.
UNIDAD DE COMPETENCIA: CONTEXTUALIZAR LA ACTIVIDADE DEL CATERING A TRAVÉS DE LA ESTRUCTURA DE LA EMPRESA O DEPARTAMENTOS Y LA DISTRIBUCIÓN DE TAREAS ENTRE PROFESIONALES
MÓDULO 1. ACERCAMIENTO AL NEGOCIO DEL CATERING
Capacidades teóricas:
-Realizar un acercamiento a los aspectos que rodean al negocio del catering
-Conocer la operativa de las empresas y departamentos de catering
Capacidades prácticas:
-Analizar las áreas de trabajo a tener en cuenta en las empresas y servicios de catering
-Clasificar las relaciones interdapantamentales en las empresas de catering o de hostelería
UNIDAD DE COMPETENCIA: ESTABLECER EL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO Y EL MATERIAL NECESARIO PARA EL FUNCIONAMIENTO DE UN SERVICIO DE CATERING
MÓDULO 2. MATERIALES Y APROVISIONAMIENTO
Capacidades teóricas:
-Conocer el material, instrumentos y maquinaria necesaria para la realización del trabajo relacionado con el catering
-Conocer el sistema de abastecimiento de un catering
Capacidades prácticas:
-Utilizar el instrumental adecuado en los servicios de catering
-Analizar el sistema óptimo de gestión del almacén
Programa:
MÓDULO 1. ACERCAMIENTO AL NEGOCIO DEL CATERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. El negocio de catering
Contenidos teóricos.
-La actividad
-Áreas de trabajo
-La oferta
-La comercialización
Contenidos prácticos.
-Diferenciación de los elementos y conceptos relacionados con el negocio del catering
-Identificación de las áreas de trabajo a tener en cuenta en una empresa de catering
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Funcionamiento de la empresa o departamento de catering
Contenidos teóricos.
-Montaje
-Relaciones interdepartamentales
-Los grupos de trabajo
Contenidos prácticos.
-Descripción de la estructura de una empresa o servicio de catering
-Análisis de un caso real para la descripción de la distribución de tareas entre el personal
MÓDULO 2. MATERIALES Y APROVISIONAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Material necesario para montajes de catering
Contenidos teóricos.
-Lencería
-Vajillas
-Cubertería
-Cristalería
-Material desechable
Contenidos prácticos.
-Identificación de los materiales a tener en cuenta en el trabajo de servicio de catering
-Reconocimiento del funcionamiento y utilidad de la maquinaria y herramientas relacionadas con los servicios de catering
UNIDAD DIDÁCTICA 4. El proceso de aprovisionamiento
Contenidos teóricos.
-El circuito documental
-La gestión del almacén
Contenidos prácticos.
-Descripción del sistema de abastecimiento de un departamento de catering
-Selección del sistema óptimo de gestión del almacén
