Temario
OBJETIVO:
- Formar maestros especializados de alto nivel, con sólidos conocimientos en chocolatería.
- Explorar la extensa historia del chocolate.
- Tener una herramienta aleatoria de la gastronomía.
- Profundizar sobre una especialidad en chocolate teniendo a cargo las técnicas que ayudarán a elaborar chocolatería de primera calidad, así como conocer el manejo del chocolate para su elaboración. Todo esto aplicando las normas de higiene y seguridad.
PERFIL DEL EGRESADO:
Conocimientos: el egresado de la maestría adquirirá conocimientos sobre las técnicas correctas dela elaboración y transformación del chocolate y conocerá el correcto manejo de temperaturas en el chocolate. Utilizando la creatividad y habilidad para realizar decoraciones, bombonería y esculturas.
Habilidades: desarrollar habilidades en la elaboración de productos de chocolatería y analizar la parte teórica para lograr una mejor comprensión de la materia prima.
Actitudes: compromiso en la elaboración del chocolate, entrega a su profesión con valores éticos.
Aptitudes: el egresado tomará actitud innovadora y creativa para la elaboración y transformación del chocolate.
DIRIGIDO A LICENCIADOS EN:
- Administración de hoteles y restaurantes
- Administración de empresas turísticas
- Administración de instituciones
- Turismo
- Negocios Gastronómicos
- Negocios Turísticos
- Hotelería
- Gastronomía
- Administración de empresas
- Nutrición
- Nutriología
- Ingeniería de los Alimentos
- Carreras afines
PLAN DE ESTUDIOS:
Primer Cuatrimestre
Introducción al manejo del chocolate
Atemperado
Técnicas de elaboración del chocolate
Chocolatería artesanal
Segundo Cuatrimestre
Metodología y aspectos de la cata de chocolates
Pastelería
Laboratorio creativo: figuras y esculturas de chocolate
Química culinaria del chocolate
Tercer Cuatrimestre
Higiene y distintivo H
Técnicas y decoraciones aplicadas
Bombonería
Chocolatería Fina I
Cuarto Cuatrimestre
Mercadeo y empaque
Chocolatería Fina II
Armado de tabletas
Seminario de chocolatería
